法國食安機構認定火腿亞硝酸鹽致癌!每週熟食不要超過這個量!

法國7月13日疫情資料

法國新增127642例,累計確診32140224例,新增死亡109例,累計死亡150414例;

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法新社7月12日報道,法國食品安全局 (Anses) 在幾個月的研究核實後確認,「接觸硝酸鹽和亞硝酸鹽與罹患結直腸癌的風險之間存在關聯」,尤其是通過加工肉類。法國政府同日宣佈一項旨在減少在食品中添加硝基添加劑的行動計劃。

法國食品安全局的這一結論與世衛組織國際癌症研究中心 (IARC) 此前的決定相呼應。

2015年,世衛組織國際癌症研究中心 (IARC) 將加工肉類(尤其是熟食肉類)列為1類致癌物。加工肉類可以增加結直腸癌風險,法國每年近18000人因此癌症死亡。亞硝酸鹽則被認為是2A類致癌物(很可能致癌)。

世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構 (IARC) 將致癌物分為五類:

1類致癌物:對人為確定致癌物。

2A類致癌物:對人很可能致癌,此類致癌物對人致癌性證據有限,對實驗動物致癌性證據充分。

2B類致癌物:對人可能致癌,此類致癌物對人致癌性證據有限,對實驗動物致癌性證據並不充分;或對人類致癌性證據不足,對實驗動物致癌性證據充分。

3類致癌物:對人類致癌性可疑,尚無充分的人體或動物資料。

4類致癌物:對人類很可能不致癌。

此分類以致癌證據的確鑿程度為根據,與致癌強度或對人類的實際威脅程度並沒有必然聯繫,致癌物實際致癌的機率大小,跟暴露/接觸劑量和時間等有關。

食品安全局建議「通過主動限制食物接觸來減少人群對硝酸鹽和亞硝酸鹽的攝入」。

關於亞硝酸鹽和結直腸癌關係的爭論已經持續多年。傳統上,肉類加工業使用硝基添加劑來延長產品的保質期並防止產生病菌,尤其是導致嚴重神經系統疾病的肉毒桿菌。

火腿本身其實是灰色的,硝基添加劑可以使其呈粉紅色,看上去更「美觀」(congerdesign/Pix

▲ 火腿本身其實是灰色的,硝基添加劑可以使其呈粉紅色,看上去更「美觀」。(congerdesign/Pixabay圖 )

食品安全局稱,雖然降低添加劑水平可能會增加微生物風險(沙門氏菌病、李斯特菌病或肉毒桿菌中毒等疾病的發展),但可以通過其他措施控制這種風險,例如通過縮短產品的保質期、或在前期階段採取行動(農場和屠宰場的生物保護措施)。

01

警惕「零亞硝酸鹽」產品

儘管Herta和Fleury Michon等知名火腿製造商已經推出了「無亞硝酸鹽」火腿系列,但食品安全局警告稱,這種使用「植物萃取」或「蔬菜高湯」替代的方法並不能真正解決問題,因為這些替代成分「天然含有硝酸鹽,在細菌的作用下,硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽」

「這些所謂‘無添加亞硝酸鹽’或‘零亞硝酸鹽’的產品含有隱藏的硝酸鹽和亞硝酸鹽。」食品安全局警告說。

Fleury Michon品牌推出的一款「零亞硝酸鹽」火腿(網路圖)

▲ Fleury Michon品牌推出的一款「零亞硝酸鹽」火腿。(網路圖)

關於亞硝酸鹽和結直腸癌關係的爭論已經持續多年。法國抗癌聯盟和消費者協會一直要求徹底禁止亞硝酸鹽等爭議食品添加劑,但熟肉加工業則堅稱應該在遵守法律的前提下保護「百年工藝」。今年2月,法國國會投票決定,逐步降低熟肉加工業硝基添加劑的最高用量。

除了確認肉類添加劑與癌症風險有關,食品安全局還指出,有必要進一步調整硝酸鹽和亞硝酸鹽的每日攝入量。事實上,硝酸鹽自然存在土地中,化肥、養殖排洩物等因素都可加重硝酸鹽濃度,汙染農作物甚至飲用水。一旦進入人的口中,硝酸鹽在細菌酶的作用下會轉化為亞硝酸鹽,濃度過高恐生成可致癌的N-亞硝基化合物。

02

官方回應:減少添加量,但不會禁止

食品安全局發表聲明當天,法國政府7月12日宣佈了一項「旨在減少在食品中添加硝基添加劑的行動計劃」。

衛生部和農業部在聯合公告中強調說:「這將添加劑的使用限制在絕對必要的範圍內,必須嚴格保證消費者的食品安全平衡。」兩個部門強調:「法國消費者的健康是政府分析所有資料並提出建議的唯一追求……正如去年2月審查有關逐步禁止熟食產品中硝酸鹽添加劑的法案時所做的那樣,政府將遵循食品安全局的建議」。

超市貨架上的火腿產品,不少包裝上印有「無亞硝酸」、「少鹽」等字樣(法新社圖)

▲ 超市貨架上的火腿產品,不少包裝上印有「無亞硝酸」、「少鹽」等字樣。(法新社圖)

衛生部和農業部宣佈將制定協調一致的行動計劃,以儘快減少或消除所有食品中硝基添加劑的使用,在7月底之前組織該行業參與者的第一次會議,並承諾在秋季將行動計劃提交給議會。

法國衛生部和農業部強調,歐盟法規允許在食品行業使用亞硝酸鹽和硝酸鹽,閾值為每公斤150毫克;法國已經低於歐盟閾值,最高為每公斤120毫克。

衛生部和農業部指出,食品安全局的報告顯示,99%的法國人(成年人和兒童)都沒有超過每日硝酸鹽/亞硝酸鹽允許攝入量。「在這種情況下,亞硝酸鹽的使用符合例外條款的規定,因此不能被徹底禁止。」

豬肉熟食(la charcuterie)是法國傳統食品,深受國民喜愛。儘管官方建議每週食用不超過150克熟肉製品(約3片火腿),但「法國食品消費和行為 (CCAF) 」的調查顯示,94%的法國人每週都會吃豬肉熟食,平均一週4.9次,平均食用288.4克,幾乎是官方建議量的兩倍。

Pascale Hébel博士在法國熟肉食品消費情況調研論文中指出,2010年至2016年間,法國人

▲ Pascale Hébel博士在《法國熟肉食品消費情況》調研論文中指出,2010年至2016年間,法國人熟肉食品消費量已減少8.8%。在20%食用量最大的人群中,主要是居住在西南鄉村的男性工人,年齡在45-54歲之間,體重超重,文化水平較低,多為菸民。(Daniel Friesenecker,Pixabay圖)

不過,法國消費者協會雜誌《6000萬消費者》指出,減少熟肉製品消費量除了有硝酸鹽和亞硝酸鹽攝入量的考量,還因為這些產品普遍存在多鹽的問題。在法國,各種豬肉熟食中的鹽分佔到人體吸收總鹽量的25%,主要來源是幹香腸和生火腿。按照法國食品安全局提倡的每日攝取鹽的標準,男性為7-8克,婦女和兒童是6.5克。而這已經高於世界衛生組織主張的5克/日。所以,為健康著想,也應該適當控制熟肉食品攝入量。

(歐洲時報/ 來米 編譯報道)

(歐洲時報/ 來米 編譯報道)

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