La liste全球美食「榜單」風雲際會、霸氣迴歸!黑松露欲滴,野菌菇做主…中餐靚麗逆襲

法國11月29日疫情資料

法國新增91814例,累計確診37478156例,新增死亡88例,累計死亡158859例;

更多歐洲疫情資料,請瀏覽文末疫情圖。

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當地時間11月28日晚,一年一度的LA LISTE全球美食榜單在法國外交部揭曉了2023年最新1000強餐廳榜單。法國憲法委員會主席法比尤斯(Laurent Fabius)、外交部長凱瑟琳·科隆納(Catherine Colonna),LA LISTE榜單主席、法國終身旅遊大使福爾(Philippe Faure),中國駐法國使館公使陳力等多位政界人士,全球名廚代表,美食和媒體代表出席了此次慶典。

「法國廚神」蓋伊-薩沃伊(Guy Savoy)連續第六次繼續保持第一名,與他並列的包括同樣曾居首位的紐約主廚埃里克·裡佩爾(Éric Ripert),以及來自斯德哥爾摩的主廚比約恩·佛蘭岑(Björn Frantzen)。並列第二的是兩家法國餐廳:阿爾諾.東克勒(Arnaud Donckele)的金海浪餐廳(La Vague d’Or)及豐盛餐廳( Plénitude )、阿諾·拉勒蒙(Arnaud Lallement)的香檳餐盤餐廳(Assiette Champenoise)。

LA LISTE全球美食榜單獲獎廚師「全家福」(柳怡 攝)

▲ LA LISTE全球美食榜單獲獎廚師「全家福」。(柳怡 攝)

法國外交部長凱瑟琳·科隆納在晚宴上歡迎了來自德國、義大利、西班牙、澳大利亞、日本、韓國、中國、加拿大、美國,巴西、盧安達、瑞典等國家的主廚代表。

福爾主席在慶典上致辭

▲ 福爾主席在慶典上致辭。

她在慶典晚宴的講話中說,美食首先是一種文化的表達方式,也是分享歡樂時刻的好機會。法國在美食方面一直扮演著特殊的角色,並且她非常高興地看到法國已經在這個領域扮演了主導角色。

曾擔任法國駐聯合國教科文組織代表的科隆納還提到了法國傳統美食文化被列入世界非物質文化遺產目錄的事實,並強調創新、大膽突破等積極價值觀都在法國復興。她期待法國在現有成績上繼續完成了不起的成就。

法國外交部長凱瑟琳·科隆納、憲法委員會主席法比尤斯等多位政界人士也出席了此次美食盛典(梁揚 攝)

▲ 法國外交部長凱瑟琳·科隆納、憲法委員會主席法比尤斯等多位政界人士也出席了此次美食盛典。(梁揚 攝)

當晚,陳力公使到場為展示中餐美食文化、推廣「國家軟實力」的中國美食美酒「本土軍團」助陣。在La Liste 2023年度全球最佳千家餐廳名單中,中國以129家餐廳上榜,保持了全球第二的美食大國優勢(日本139家、法國107家、美國101家)。

陳力公使夫婦(中),世界中聯業聯合會中餐美食全球推廣大使、La Liste全球美食榜單中國項目總監柳

▲ 陳力公使夫婦(中),世界中聯業聯合會中餐美食全球推廣大使、La Liste全球美食榜單中國項目總監柳怡(右三)和法國亞洲餐飲聯合總會會長黃美娜(左八)率領的中餐美食「本土軍團」合影。(梁揚 攝)

陳力公使在接受本報記者採訪時表示La liste在法國外交部富麗堂皇的大廳裡舉行的頒獎活動,讓賓客有機會與全球頂尖大廚相遇、開心品鑑頂級美食。他高興地看到,中國美食專區讓人們再一次品嚐到了中國的美食,美酒茅臺。他與法國朋友們都互為中法美食驚歎,由衷地感到美食文化無國界。正是中法兩國燦爛的文化把我們聚在了一起。他還感謝主辦方的「美食全球推廣大使」柳怡女士,感謝她在這個冬季讓中法美食再次相遇,讓中法文化溫暖兩國人民的心。

柳怡向陳力公使夫婦介紹中方參展廚師

▲ 柳怡向陳力公使夫婦介紹中方參展廚師。

據世界中聯業聯合會中餐美食全球推廣大使、La Liste全球美食榜單中國項目總監柳怡介紹,每年La liste美食榜單頒獎禮酒會都會選擇一位來自中國的TOP1000餐廳主廚做高端美食展示,例如北京香港馬會、淮揚府、揚州迎賓館、眉州東坡、白家大院都曾應邀進入法國外交部國宴廳,將海外難得一見的精湛中餐廚藝和傳統美食文化展現在全球美食外交的最高舞臺上。

本次中餐專區的領軍人——法國亞洲餐飲聯合總會會長黃美娜女士在中國展臺前

▲ 本次中餐專區的領軍人——法國亞洲餐飲聯合總會會長黃美娜女士在中國展臺前。

受疫情影響,世界中餐業聯合會代表團今年依然無法赴約,在柳怡女士的倡議、組織下,法國亞洲餐飲聯合總會中青年餐飲從業者群策群力,在很短的時間內研究和試菜,將傳統的火鍋,蝦球,豆腐,炒飯,烤鴨等美食元素搭配法餐製作和排盤技藝,配以雕花,漢服等民族文化元素,呈現出色香味觀俱佳的現代中餐創意美食。

▲ 11月28日,「世界餐飲奧斯卡」——la liste 全球美食榜單頒獎典禮在法國外交部舉行。典禮前的酒會被認為是展示美食文化和推廣「國家軟實力」的「競技場」。今年擔任推廣中餐重任的是法國亞洲餐飲聯合總會的巴黎本土年輕會員。(歐洲時報記者 梁家銘)

作為世中聯的中餐美食全球推廣大使,柳怡利用其著名主持人和媒體人的資源優勢和廣泛人脈,長期致力於將國內外中餐美食與世界連接,打造高端中餐品牌,提升中餐在世界高端美食交流中的地位。在疫情阻隔往來不變之際,她又將旅法華人中餐品牌推介到國際高端美食盛宴,堪稱中法美食交流的「民間大使」。

陳力公使夫婦(中)與法國前文化部長雅客·朗夫婦、歐洲時報總編輯梁揚在LA LISTE慶典儀式上合影(

▲ 陳力公使夫婦(中)與法國前文化部長雅客·朗夫婦、歐洲時報總編輯梁揚在LA LISTE慶典儀式上合影。(柳怡 攝)

此外,法國亞洲餐飲聯合總會還組織90後、00後會員以地道法語向貴賓做中餐美食和白酒文化的推介,讓「中國廳」每年的亮眼特色和超高人氣口碑得以延續傳承。中國「美食外交」的標誌品牌貴州茅臺作為入選的唯一中國品牌贊助商為全球美食品鑑家和名廚們提供了一個茅臺雞尾酒吧檯:經典的飛天系列(Flying Fairy),茅臺生肖系列(Les Signes)以及陳年系列(Millesime)酒都會在現場展出,此外還有最新款的茅臺雞尾酒供賓客品鑑。

茅臺雞尾酒吧檯提供了多款經典系列供來自全球的美食從業者和賓客品鑑(圖片來源:靖樹攝)
茅臺雞尾酒吧檯提供了多款經典系列供來自全球的美食從業者和賓客品鑑(圖片來源:靖樹攝)

▲ 茅臺雞尾酒吧檯提供了多款經典系列供來自全球的美食從業者和賓客品鑑(圖片來源:靖樹攝)。

頒獎盛典後的晚宴由女主廚安娜-索菲·皮克、Niko Romito(義大利)、Régis Marcon 以及糕點師 Narae Kim(韓國)和 Dinara Kasko(烏克蘭)與 Thierry Charrier 和Médéric學校領導的廚房團隊共同製作。其中,為此次晚宴製作覆盆子甜點的年輕烏克蘭糕點師Dinara Kasko曾是一名建築師,轉行後她將3D技術應用到了糕點製作中。

在別具一格的中國美食展臺,昌盛樓奉上了蟹黃炒飯、東方明珠(魚丸獅子頭),劉一手火鍋打造了芝麻醬蝦球、
在別具一格的中國美食展臺,昌盛樓奉上了蟹黃炒飯、東方明珠(魚丸獅子頭),劉一手火鍋打造了芝麻醬蝦球、

▲ 在別具一格的中國美食展臺,昌盛樓奉上了蟹黃炒飯、東方明珠(魚丸獅子頭),劉一手火鍋打造了芝麻醬蝦球、牛肝菌湯煨豆腐,而Ducky’s呈現了烤鴨雙色夾饃。(靖樹 攝)

此次典禮的另一個亮點是新式烹飪之父米歇爾·蓋拉德(Michel Guérard)在多名學生的簇擁下接受致敬和榮譽獎項。作為美食博主的主持人在列舉蓋拉德成就時甚至激動落淚:蓋拉德最優秀的學生們都是大名鼎鼎的主廚,包括阿蘭·杜卡斯、丹尼爾·布盧德、雅克·奇布瓦、傑拉德·帕塞達、阿諾·唐克勒、阿諾·拉勒門、洛朗·佩蒂特、塞巴斯蒂安·布拉斯、克里斯托弗·庫坦索、亞歷山大·庫永、萊昂內爾·吉羅等。

La Liste創始人和主席福爾(Philippe Faure)在介紹蓋拉德在美食界貢獻時表示, 「曾經有一段時間,吃得好和減少卡路里很難兩全,但蓋拉德知道如何調和它們。他一直都在思考傳承,並且已經教出了許多成就輝煌事業的弟子。對我來說,蓋拉德的美食是優雅、清淡、趣味和詩意的代名詞」。

此次,「優秀學生代表」阿蘭·杜卡斯和丹尼爾·布盧德以及米歇爾·蓋拉德餐廳 Les Près d’Eugénie(阿蘭·杜卡斯第一份工作便是在此餐廳) 的廚師一起呈現了蓋拉德的標誌性菜餚。例如,布盧德餐廳奉上的一道松露奶油小吃便是以米歇爾·蓋拉德1978年中國之行品嚐的街頭美食為靈感。

89歲的新式烹飪之父米歇爾·蓋拉德(二排中)在多名學生的簇擁下接受「榮譽獎」(靖樹 攝)

▲ 89歲的新式烹飪之父米歇爾·蓋拉德(二排中)在多名學生的簇擁下接受「榮譽獎」。(靖樹 攝)

值得一提的是,四位女主廚進入了榜單的前35名,包括倫敦的Core by Clare Smyth(英國排名第一)和雪梨的 Oncore,兩位法國女性:Elena Arzak 和她在聖塞巴斯蒂安(San Sébastien)的同名餐廳以及法國主廚安娜-索菲·皮克(Anne-Sophie Pic)位於Valence的 同名餐廳。

在義大利,Da Vittorio 餐廳 和 La Calandre 餐廳排名並列第一;德國最佳餐廳分別是 Schwarzwaldstube (Baiersbronn)、Victor’s Fine Dining (Perl) 和 Sonnora (Dreis)。

在亞洲:日本的最佳餐廳是Sushi Saito ;中國餐廳中奪得桂冠的是The Capital at the Beijing Hong Kong Jockey Club(香港馬會) 和 Robuchon au Dôme (澳門)。Julien Royer 的餐廳 Odette 和 Björn Frantzen 第二家餐廳Zen 獲得新加坡最佳餐廳排名。韓國最佳餐廳則是La Yeon 和 Mingles et Mosu。

今年推出的11 個 La Liste 特別獎,獎勵承諾、大膽、重塑自我和傳達未來世界美食價值觀的能力。例如,新人物正在撼動國際烹飪界:盧安達廚師 Dieuveil Malonga 在他的 Chefs in Africa 數字平臺上彙集了 4000 多名廚師,以發展非洲美食文化。澳大利亞人 Josh 和 Julie Niland 是多樣性變革獎的獲得者,他們正在徹底改變魚的切割、保存和烹飪方式;國際美食界的兩位大腕,義大利的 Niko Romito 和紐約的 Daniel Boulud 獲得創新獎;巴西廚師 Manu Buffara 對社區可持續發展和社會責任的承諾。

在獎勵美食界的新生力量時,福爾不忘讚美餐飲業的復甦:「儘管世界各地的許多餐館仍在遭受疫情的影響 […],在西方國家,餐飲業開始呈現出驚人的活力恢復,美食和旅遊業正在迴歸,新餐廳正在開張並很快獲得名氣。本次的名單很高興能夠見證這一復甦。」

La liste 的聯合創始人兼總編 Jörg Zipprick 也提出了美食界所面臨的挑戰:「在疫情期間,數千家餐廳消失了,其中包括小型家庭經營的餐館,也有大型曾經獲獎的餐廳「。 「在我們資料庫中原有入選的超過 30000 個餐廳中,大約有 4500 個已關閉。現在,歐洲和北美的餐館面臨最重要的問題是人手不足。[…] 我們希望真正的餐廳菜單能夠迴歸,因為統一菜單是無法長期吸引食客的。」

全球最佳餐廳 1000 強是 La Liste 在 2015 年創建的獨特演算法的結果,此外評選方還考慮了企業在環境和社會責任、可持續發展和公平方面的具體承諾。La Liste 應用程序包括 200 個國家的 30000 多家餐廳。自 2022 年 9 月以來,La Liste 應用程序還囊括了 700 多個糕點店。

菜單

菜單
菜單

「博韋廳」精緻小吃巡禮-致敬米歇爾·蓋拉爾:

奶白牙鱈黃桃,大蒜蛋黃醬(light版),燴巖魚

松露濃汁蘑菇包

布里歐修(Brioche)麵包片,燻蛋、Kaviari晶鑽魚子醬

香草檸檬醃聖雅克扇貝肉片,奶白帶殼小扇貝

中餐展臺

白芝麻醬蝦球、牛肝菌湯煨豆腐

蟹黃炒飯、東方明珠(魚丸獅子頭)

烤鴨雙色夾饃

三星大廚GUY SAVOY餐廳製作

黑松露洋薊濃湯、蘑菇松露千層布里歐修

巧克力布里歐修烤麵包片、ToutFruit Evocao巧克力奶油(鹹口:核桃+山羊乳酪;甜口:榛子果仁)

醃茴香小蛋撻、大溪地香草奶油、龍蒿

青檸杏仁蛋糕、烏干達香草奶油、鼠尾草

冷萃咖啡香梨、烤芝麻、頓加豆乳

韓餐展臺

小食拼盤(9款)

辣醬牛肉捲餅

柿餅、乳酪慕斯

蕎麥薄脆、黃魚子醬

醬菜拼盤(韓國香瓜、青梅、海苔)

大米萵苣卷

五味子茶

晚宴

鹽花甜菜(黑加侖、馬德拉斯咖哩、嫩松芽汁)

Melanosporum黑松露大蔥義大利千層麵

牛肝菌汁乳鴿、菜卷、燴肉

巧克力慕斯(澄清黃油)

Fleur de Cao巧克力慕斯、三味香草甘納許(light版)

覆盆子球

(歐洲時報/ 靖樹 報道)
(歐洲時報/ 靖樹 報道)

(歐洲時報/ 靖樹 報道)

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