之前寫《泡麵的製作，當然要看日本的流水線 | 有趣的製造》時，就有不少小可愛提問：蔬菜調料包是怎麼做的？我們比較熟悉的可能是下面這種小塊小塊的什錦蔬菜乾，有捲心菜、胡蘿蔔和蔥。
而有一種更為高級的，一個長方體的蔬菜料包，裡頭還有蛋花！一衝就是一碗蛋花湯的。比如，我小時候很愛吃的多多妙海鮮麵… 🤔 尤記得多年前，有一次點 KFC 的芙蓉鮮蔬湯外賣，獲得了一個料包，當時我就大為震驚，並瞬間為我的錢包心疼，原來也就是這樣的湯料包…
當然現在的我已經懂得了很多，什麼「麥樂雞塊」、「薯條」、「蛋撻」，也不是現場裹面衣、切塊、灌撻水，而是中央廚房批量、質量穩定的半成品出品，都算預製菜…但收到一小塊芙蓉鮮蔬湯的湯料包而不是一碗熱湯，這對於童年的我來說，也太殘酷了！絕對不會再點了 😭…今天我們就來講講這些蔬菜調料包的製作工藝~
烘乾蔬菜包
快速介紹一下烘乾蔬菜包，就是我們自己家裡晒菜乾用的高級版本。只是並非自然風乾或是烤箱烤乾，而是用了類似下面這種熱風烘乾式。
下面是個示意圖，做脫水蔬菜包的蔬菜要先被切碎成小塊，再送進去，乾巴巴地出來。
烘乾後裝袋就行了。
蛋花蔬菜包
接著就進入我們今天的重頭戲——有蛋花的蔬菜包，以西紅柿雞蛋麵的料包為例。這種製作過程就相對高科技一點了~先把西紅柿切丁。
然後和雞蛋炒成西紅柿雞蛋。看到下面金燦燦的雞蛋了不？西紅柿要炒得沙沙的，才會醬汁濃郁。
其他蔬菜也需要切成小塊並且烹飪熟透後，裝入分格的模具中。
把鋪好的一層層放上架子後，送入預凍。進入我們的凍幹環節~
凍幹技術
我們之前在《榴蓮幹為何如此酥脆？榴蓮酥和榴蓮撻裡的果泥又是從何而來？歡迎收看本期走近… | 有趣的製造》就有介紹過凍幹技術—— FD （freeze dried）技術。先把榴蓮果肉送入一個零下 45℃ 的極速冷凍庫，把果肉先凍成一塊塊的固體…然後用一個超大型的真空冷凍乾燥機，可以使果肉裡的水冷凍後在較低的溫度下昇華而乾燥。
今天用動畫原理圖分步介紹~這個圖中溫度是 -40 華氏度，換算了一下，C = ( F – 32 ) ÷ 1.8 = -40 攝氏度。先抽個真空~
接著逐漸升溫，但因為真空下，即使低溫，水也可以變成氣體。所以食材中凍結的水就直接昇華，溢出去了~
泡開料包
這就是凍幹後的西紅柿雞蛋調料包，體積沒怎麼發生變化，但內部變得疏鬆多孔，比較好掰開。
泡開，把水分加回來，就是一碗濃湯，味道還挺像自己煮的湯~
速泡銀耳
而有段時間很流行的即食銀耳羹，也是用這樣的凍幹技術量產的~
先選取銀耳進行清洗。
就像上面處理蔬菜那樣，銀耳也要切碎成小朵。
煮得軟爛、出膠。上面蔬菜沒找到煮的視訊，這裡放個銀耳的烹飪過程佐證，互文一下~
在分隔開的模具中先放入一些枸杞、木瓜粒。
然後放上煮好的銀耳，用小板子輔助鋪平模具的小方格。
經過凍幹處理後，就成了這樣一塊塊的凍幹銀耳。開水一泡，香得嘞~
等等！Cast 還有話說…
之前寫《你最愛吃的香菇脆、山藥脆、脆冬棗，都是怎麼被機器做得又香又「脆」的？| 有趣的製造》，還介紹過低溫油炸的果乾，並講了如何區分蔬果乾到底是「低溫油炸」還是「凍幹技術」。看配料表或者嘗一嘗就行了，有油的就是低溫油炸~
寫完文章，我倒是自己開始饞了(ˉ﹃ˉ)…昨天去公園順手發起的活動，剛看後臺已經上百張照片了，「找你拍到的詩意文字～能讓人突然懸空的」。今晚就拿這些照片下飯了！嘿嘿，這次的獎品是我好久以前就想抽獎的，小江「😢 沒錢了，攢一攢，攢一攢…」我給攢出一個眾樂樂的活動，獎品數量更多、更費錢了。😉 這就是生活嗎？一次水文激活了我和大家的聯絡？
校對：Cast + 江小喪
截圖：陽哥
文中 Gif 擷取自 CCTV-10科教頻道 的 《《走近科學》 20170306 加工食品保安全》、CCTV-17農業農村頻道 的 《《致富經》 20210301 「銀耳姐姐」與眾不同的財富》、YouTube 博主 harvest right 的 《冷凍乾燥的工作原理》
