懷舊小零食——香蕉片是怎麼做出來的?| 有趣的製造

水果乾我們之前寫過幾個主題,比如《榴蓮幹為何如此酥脆?榴蓮酥和榴蓮撻裡的果泥又是從何而來?》、《芒果乾是直接切片、再烤乾的,還是芒果漿晒乾、再切片的?》、《檸檬乾片和橙子乾片的製作》、《葡萄乾:我竟然是在藤上晒乾後,再抖下來的》…但要說起我小時候最常吃的水果乾,那必然頭牌就是香蕉片了!說到就要買,立刻出發超市,全款拿下一包~

這玩意兒是又硬又脆,又香又甜,一片能頂小半天,實在是物美價廉首選。要是先含在嘴裡,等口水把香蕉片泡軟了,再開始咀嚼,這又是另一種風味。(¯﹃¯)

今天就來寫一下香蕉片的製作~其實和大部分果乾的流程差不多,都是拿果肉油炸一下。但是找到香蕉的採摘視訊,還是有點意思的。邊吃邊開動~

香蕉採摘

香蕉是一叢叢生長的,而且香蕉的黑色那頭是往上長的(咳咳,最近還有誰沒玩兒王國之淚…)。就像我們之前寫的《是我孤陋寡聞了…秋葵竟然是「朝天」長的!| 有趣的製造》,可以說它們也都是「朝天蕉」…給整叢香蕉套上塑膠袋,從紅色線段那裡下刀,走你~

把香蕉吊在鉤子上,墊上保護緩衝的材料

把香蕉吊在鉤子上,墊上保護緩衝的材料。

香蕉這麼大一叢挺沉的,純靠人力很費勁…種植園裡有趣的傳輸環節來了——香蕉吊索!讓香蕉都掛在索道的鉤子上,開始傳送~ 🤔 上一次講高效的水果收割,還是西瓜的傳輸一條龍——《我攤牌了,教大家如何批量摘瓜、洗瓜、吃瓜吧!》。

香蕉剝皮

香蕉越大,香蕉皮越大。接著就要給香蕉去皮~先把香蕉分切成單根。

清洗表面的流水線也是我們的常客啦~見《工業速凍!隨時吃上反季的新鮮水果》。

這種青香蕉比較硬,好切片。用小刀在香蕉稜上劃一刀,方便後面的剝離果肉環節。

只見傳輸帶兩側站著工人,流水剝著香蕉皮…這個堆人力的方式,秦始皇看了都要懷疑這兩千年,是不是什麼也沒變…

清洗下香蕉果肉,等乾燥後就好送去切片油炸了。

切片香蕉

切片機我們之前有比較詳細的介紹,在《烤肉店的洋蔥圈真不是人切的!我是說…靠的機器剝皮+切圈~》和《獼猴桃和草莓切片,哈密瓜去瓤,鳳梨切塊…超市裡的水果盒也有流水線~》裡。這次就再來回顧下~將香蕉平放放入槽中,往前推。

邊推邊旋切,嘩啦啦掉出香蕉片。

也有豎著把香蕉放進去杵,底部的刀片橫向就把香蕉切成片狀了。

還有更加原始的,手擦香蕉片,直接下油鍋。實不相瞞,我看到

「刨絲器」,心裡還是有點害怕的,更何況,底下就是油鍋…

油炸調味

接下來的步驟就堪比「薯片」了,切好的香蕉片在油裡炸至金黃。

濾去油後,放入大桶中翻滾調味。

包裝,完工~

等等!Cast 還有話說…

可能會有小可愛問,這玩意兒在家裡掛繩子好使不?我以前看過一個說法,是說保存香蕉要把香蕉掛起來,欺騙香蕉還長在樹上。我是這麼掛的(和今天看視訊香蕉樹上的長法不一樣),雖然好像香蕉是熟的慢一點,但一旦成熟,就會一根根掉落…

😅 我覺得可能是,懸空不容易擠壓到香蕉,而且空氣流通不會堆積乙烯,所以成熟的比較慢一點…下次準備試試看讓香蕉朝天掛~

然後,巧了,最近看 Marcel Mauss 的一篇論文,主題是 Techniques of the body(身體的技術),講的是世界不同地域的人,在做同樣的表達時,行為會有些不一樣。🤔 我們不是有個成語叫邯鄲學步?也是這意思,不同區域的人連走路的體態都不同。再舉一個常見的例子,比如我們比 1、2、3 的手勢是這樣的。

而法國友人從小到大都是這樣的手勢 1、2、3。

而我們常吃的較為柔軟的黃香蕉,基本都是這麼剝的吧?

但是…猴子是這麼剝的。

這個世界,果然沒有唯一解

這個世界,果然沒有唯一解。

校對:Cast + 江小喪

截圖:陽哥

文中 Gif 擷取自 YouTube 博主 農場NOAL 的 《如何生產數以百萬計的香蕉產品 – 香蕉纖維,香蕉片在工廠加工》、農場NOAL 的 《如何香蕉收穫索道 – 香蕉加工工廠 – 香蕉農場收穫》、Amazing Zone 的 《Amazing Banana Cutting and Processing Machines Awesome Workers Skills in Banana Chips Factory》、Blaze Machinery 的 《Banana Chips Making Machine , Start your Chips making business with these 3 machine.》

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