能剝皮的軟糖,是怎麼巧妙做出兩層結構的? | 有趣的製造

在《一層餅皮疊一層奶油的千層蛋糕,要什麼操作才能批量疊?| 有趣的製造》裡,小可愛「羊羊魚囗」提到一種剝皮軟糖。

後來在

後來在《泡麵裡的蛋花蔬菜料包,是怎麼做成乾的?| 有趣的製造》裡,小可愛「李傑」再次追問。

裡,小可愛「李傑」再次追問

過去大半年了,這個糖我還沒吃過…但是最近我開始刷某寶小視訊,在大資料對我喜好的猜測之下,看到了下面這種糖!皮是皮,肉是肉,好像真的很絲滑呢…

到底是怎麼做的?🤔 我搜了搜常用的視訊網站,並沒有找到具體的流程,只找到了一些試吃和企業宣傳,都是 +86 的聯繫方式。看來就是國產新型貨啊!於是,我果斷轉換思路,打開 1688 開啟了我小廠長創業之路的第一步。然而,用剝皮軟糖並沒有找到什麼內容,退而求其次,夾心軟糖澆注機是不是也可以呢?(這個業看來我是創不起了…)

可是這種夾心糖果澆注機,感覺就是普通糖果澆注機加了些其他功能,來實現的夾心效果。我們之前有寫過《雙色蟲蟲軟糖咋做的?》就是兩個澆注頭,雙管齊下,形成的雙色軟糖。

廠家只宣傳了下可以按需定做各種糖果,控制夾心量,並沒有什麼小視訊可以參考。想了下,我就轉去某音了,果然大有收穫!接下來就到了我們國產設備大顯身手的時刻了,show time~

兩種糖料

軟糖糖料大約是明膠、水、砂糖、玉米糖漿混合均勻,再加色素和香料什麼的混合均勻。兩個料斗各裝著一種軟糖糖料,一個是紅色的,一個是雖然看不清楚,但顯然並不是紅色的。

兩個料斗都得加熱,免得糖還沒做好,就凝固了。控制屏上就顯示著,皮料加熱、芯料加熱以及底板加熱,防止糖過早凝固。

然後,既然大部分生產線都差不多,最重要的差異就在澆注環節了!

一次澆注

注意看下圖,能明顯看到…誒?這一大坨下來怎麼有紅有白,明明是一個灌注口出來的。難道是「先白、後紅、再白」,這樣組成的「底、心、頂」?

這乍一看,有點像是我們《有趣的製造》繪本介紹冰殼雪糕時的「外殼,內心、再封頂」?!繪本可以在噹噹買作者簽名版或在京東購買作者簽名版。

但這顯然也是不對的,這樣只能形成一個

但這顯然也是不對的,這樣只能形成一個三明治。而軟糖邊邊上的皮,怎麼包裹夾心呢?肯定另有玄機!

超級慢速

重新找了個角度不同的視訊,我大概看了十遍…讓陽哥超慢去截圖,終於有圖有細節了。能發現中間紅色階段的時候,是白色糖漿包裹著紅色糖漿的!這樣,就成了先注入一些白色糖漿,再白 + 紅一起,最後再加入白色的,就能把紅色夾心完全包裹住了!

這種類似的嵌套,大家是不是已經看膩了…

雖然找到了可以回答的視訊,但我還是不滿足(可能這就是我們堅信自己還是比 AI 強的立足點),想找找有沒有其他的夾心法子。我就開始去搜各種設備廠家的說明和專利書,還真給我找到了另一種製作方法~

針管注夾心

雖然沒搜到視訊資料,但是找到了設備介紹以及生產工藝介紹,是來自不同公司的,還挺詳細。這種方法是先把外皮的糖澆注到糖果模具中,然後再把夾心通過細細的針管注射到外皮內部,此時外皮還沒完全凝固,就很容易扎針再注入夾心。一題多解啊朋友們!我忍不住還想到了《泡芙的空心是誰挖的?怎麼挖的!| 有趣的製造》,體量上雖然有差異,但打針方式上大差不差的…

糖果模具

糖果模具

然後我們來仔細看看這個模具,就是很常見的一半+一半包夾,什麼芒果,葡萄造型,都不在話下。

之前在《阿爾卑斯的棒棒糖,彩條紋和兩個球是怎麼做出來的?| 有趣的製造》裡就介紹過,這種脫模很方便的~

冷卻定型脫模後,夾心軟糖就成型了~有沒有一種外白內紅心裡美的感覺?回頭的操作是再像「小熊糖」那樣滾滾油防粘黏,再一包裝就完工了~

皮好剝的原因

但這時候,我又有個疑問來了…這種夾心軟糖,我們也吃過的,夾心和外皮之間,並不能像剝皮糖這麼絲滑剝開。我就查到的資料說,兩種糖的成分不一樣,凝固的時間不一樣,所以就先後冷卻凝固後,有一些分層的感覺,那麼撕起來就有種剝皮的感覺了!

具體的原理,就得交給化學或者食品工程的朋友們來評論補充了👏👏👏~

然後我還找到同一廠家用這條生產線生產的另一種糖果,就是剝皮效果比較明顯的,皮是皮,肉是肉。好了,問題解決,美滋滋!

等等!Cast 還有話說...

等等!Cast 還有話說…

當我得意洋洋於又一個剝皮問題被解決時,嘚瑟不過三秒,小江發來了一種可以剝皮的包點…

(○´・д・)ノ 等下包子本來不就是皮包肉的麼?怎麼還再來了個剝皮疊加!

就是說,大家怎麼這麼愛剝皮系列...

就是說,大家怎麼這麼愛剝皮系列…

  • 我曾經吃過這麼多雞蛋,直到看見剝殼機才是唯一的答案…

  • 為什麼剝出來的核桃肉,它完整又飽滿?

  • 超市裡的完整蝦仁,是老奶奶剝出來的,還是傳說中的剝蝦流水線?

  • 赤裸裸的橘子果肉,是怎麼被流水線剝出來的?

  • 除了老奶奶手動參與,還能怎樣給花生剝殼?

校對:Cast + 江小喪

截圖:陽哥

文中 Gif 擷取自 抖音 博主 雲凱機械有限公司 的 《卡拉膠剝皮軟糖》、《剝皮軟糖展示》/《果膠軟糖夾心 78 糖度澆注》以及 專利公開(公告)號為 CN 115152885A、CN 206821891U 和 1688 產品圖

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