關東煮裡的魔芋絲,是怎麼打的結?

之前有小可愛在《連皮卡丘都有毛了!那毛絨玩具…是怎麼做出來的?》裡問魔芋絲結是怎麼做的?(掐指一算,快兩年了誒…哈哈…哈…)

以前寫過《關東煮裡的海帶結、竹輪、炸魚丸、年糕福袋…都咋做出來的》,我不小心把同樣的關東煮大熱食材——魔芋絲給漏了…前幾天去了趟超市,看了魔芋絲結的配料表寫著「魔芋精粉」和「水」,福至心靈,找資料角度有底了!那就開始今天的製作過程吧~

魔芋不是芋

魔芋不是芋

魔芋屬於天南星科魔芋屬,而我們常吃的芋頭雖然也是天南星科的,但屬於芋屬,它們只能算表親關係…這一整株看起來有莖有葉、綠綠蔥蔥的樣子,其實都是它的葉片…

魔芋的食用莖是像土豆一樣,埋藏在地下的,多肉厚實,需要 3 年才能成熟收穫…

魔芋原產地

魔芋原產地

🤔 話說有的小可愛可能聽過魔芋的別名——蒟蒻(jǔ ruò),日語是 こんにゃく ,英文則是根據日語的發音命名為 konjac 的。雖然我們常常在日式食品上看到它,但其實這東西原產於中國和周邊的東南亞地區,是被日本引進後做了推廣的…

這個引進後火了的情況,倒是有些像《赤裸裸的橘子果肉,是怎麼被流水線剝出來的?》裡用的「無核橘」:

在中國明朝時期,日本僧人把溫州柑桔引入到日本,進過多代改良變成了現在的無核、皮薄、甘甜多汁的蜜柑,也就是「無核橘」,現在常用來做橘子罐頭,因為無核嘛…然後中國又在 1916 年把它重新引回國內…不過日本還是管它叫溫州蜜柑。

魔芋制粉

魔芋制粉

要把魔芋先製作成「魔芋精粉」,首先要將魔芋去皮,只取裡面的白肉切碎磨粉…如果你的魔芋是手工製作的,要小心了,因為它含有草酸鈣針晶,對皮膚和粘膜是有刺激性的。

磨好粉,過個篩,就可以開始製作糊糊了~

磨好粉,過個篩,就可以開始製作糊糊了~

粉製成糊

粉製成糊

在魔芋粉中加水進行攪拌,這個過程中,要讓盛放容器一直保持 22℃ 的恆溫,好讓其中的魔芋葡甘聚糖發揮作用,產生那種獨特的粘稠感…

這種纖維素,不僅吸水後會膨脹很多倍,而且還不容易被人體吸收,可以說只算我們腸道里的過客,低熱量、低卡的減肥好幫手…所以下次吃的時候,請理直氣壯些!現在把這些 juicy jelly 擠出到器皿裡預備下一步~

擠出魔芋絲

擠出魔芋絲

擠出魔芋絲和《粉絲》的製作過程非常相似,也是從細孔中擠出成型的…

從下圖這個長得像地漏一樣,有很多孔洞的模具中,擠出成型!

擠壓成絲後,糊糊直接落入 65℃ 左右的溫熱水中,加熱個 5 分鐘就固化了。你看這魔芋絲,又長又白,乍一看飛流直下三千尺,疑是銀河落九天…然後日本人給它取的名叫「白滝」,也就是「白色瀑布」的意思(粉絲叫「春雨」,魔芋粉叫「白瀑布」,日本人咋吃個東西,能想這麼多…)。

緊接著把水瀝乾,再進行冷卻

緊接著把水瀝乾,再進行冷卻。

手工打結

手工打結

接著就到了最、最、最重要的一步了,給魔芋絲打結——不好意思,讓你失望了,是人工打的結…我找到的是兩條日本流水線,一個是不打結直接包裝,一個是人工打結後再包裝的…🤔 暫時確實翻遍了全網,也沒找到機器打結的…

接著,心靈手巧的工人就可以開始他們的表演了…三下五除二的打好結,再放入塑膠盒中…

這會兒盒子裡注入水和檸檬酸就可以交給機器了。我們一般在買到的魔芋絲包裝盒上,會看到提示控水後再煮,而如果清水變渾濁了,那可能食材已經過期了…

密封裝箱

密封裝箱


接著像《盒飯的流水線》中一樣,用「熱壓封裝」的方式進行塑封粘合。

裝箱後就可以送往各大超市、便利店…再出現在你的關東煮和壽喜燒中了…

等等!Cast 還有話說...

等等!Cast 還有話說…


寫完這一篇發現今天是 7 月 11 日誒,還真是一個適合便利店的主題呢…有點想吃關東煮了…(¯﹃¯) 當魔芋結在「木魚花」出汁的湯里長時間燉著,燉著、燉著,久煮不爛…它吸附了海帶的鮮、肉丸的鹹、還有一絲扇貝的甜,卻依然保持著自己清爽 Q 彈的口感,以及貼心的低卡低熱量,真的是很適合深夜來一份了…朋友,餓麼?

校對:Cast + 江小喪

截圖:陽哥

文中 Gif 擷取自日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 視訊(147)《こんにゃくができるまで》、 YouTube 博主 KBS News 的 《Low-Calorie Konjac》、Peter Liu 的《Manufacture processing of Konjac Noodles-NatureFlo Ingredients》、euronews (in English) 的《Is Konjac the future of health food?》

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