元宵節吃的湯圓、小圓子、元宵,不同的流水線|有趣的製造

元宵節,這一個新年假期也就真正意義上「過完了」。元宵節是每年農曆新年後的第一個月圓之夜,象徵著春天的到來。古時男女會趁這一天出來相見,「眾裡尋她千百度,驀然回首,那人卻在燈火闌珊處」、「月上柳梢頭,人約黃昏後」,浪漫愉快的氣氛堪稱「中國傳統情人節」(雖然想來想去,詩還是隻想到了這兩首)。

雖然沒有今年沒有燈會看,也沒有煙花放,但吃吃湯圓看看元宵晚會啥的,尤其是還是結束了一週勞碌的週五,還是很快樂的…直接進入流水線來看吧~

湯圓

湯圓

湯圓的餡兒包羅萬象,只遜色粽子。有肉有素,有甜有鹹。你沒吃過不代表沒有鮮肉湯圓(我吃過,味道還行)。溫潤晶瑩的糯米糰子,包著一汪誘人的餡兒,輕輕咬下只怕燙口,又等不及它涼下來~

糯米糰子就是糯米粉+水,攪拌均勻即可。和麵的過程與「方便麵」、「義大利麵」沒有什麼區別。和好的麵糰放進機器裡,慢慢地被壓入管道中。

機器的另一個入口放餡兒,餡兒可以是現場熬製的或者買的現成的,圖中展示的是甜蜜的豆沙餡。

麵糰和餡兒的出口被設置成嵌套的,裡面出餡料,外面出面皮,就把餡兒裹起來了。「流水線上做餃子」也是這樣的嵌套方法。

給料管慢慢地輸出,裝置按一定的速度收緊,就能把長條的原料切成一個個小球。注意看刀片架和下方傳送帶,還會隨著原料先抬高後壓低地移動,防止小球「bia~ji」一下砸到傳送帶上變成餅…?

上一步切割下來的小球可能還帶有一點點「尾巴」,這裡的機械臂帶動這個平板就把湯圓來回滾動揉搓,保證每一個都是圓形!搓圓了一個就下一個,一個個排隊~

下圖是國內的一家湯圓廠生產過程。這個湯圓機效率很高,一排給料管開口,一切就是六個湯圓,然後掉到底下半圓形的托盤上放好。

切開一個看看?嗯~是肉餡兒的呢…

切開一個看看?嗯~是肉餡兒的呢…

小圓子

小圓子

在超市裡還能買到一種沒有餡兒的小圓子,本身沒有味道,和醪糟同煮再放點糖桂花,做成酒釀小圓子無論在哪個深夜,都能被香氣瞬間治癒…

照樣是糯米粉+水,和麵完成後,被幾個滾筒滾成扁扁的面片。先被刀片切割成一條一條。

再被圖中上方的裝置先切粒,再被滾成一個個的小圓球,下方的鐵絲網間隔能夠有效地篩選出過小的圓子。

滾圓的過程在下圖更直觀些,可以清楚地看到糯米條是如何被切割、滾圓的。

元宵

元宵

元宵相對湯圓更難買一些,因為元宵沒有穩定的麵糰包著,一冷凍很容易開裂,不方便保鮮,可以說是真時令食物。市場上還能常常看到小販「現搖現賣」,我們就能買回家現煮現吃~

元宵的餡兒常見有豆沙、棗泥、山楂,煮熟後內心還有一點硬。先把餡兒混合好,切成整齊的小塊塊,稍稍灑一點水,方便之後粘附糯米粉。

shake shake shake!市場上常見的「老爺爺牌手搖元宵」。搖啊搖,搖啊搖~

邊搖還要邊添加糯米粉,讓糯米粉慢慢包裹住餡料。

當然也有機器製品,和「麥麗素」「彩虹糖」是一個做法。

完成啦~元宵看起來粉粉的,略區別於湯圓的柔軟韌性,煮的時候糯米粉會微微化在湯中,湯色更為渾濁一點。

等等!Cast 還有話說

等等!Cast 還有話說

今天室友去中超買了湯圓,我也可以吃上了這一口了…(¯﹃¯) 大家元宵節快樂啊~!

文中 Gif 擷取自 YouTube 視訊《tangyuan》

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