曉查 發自 凹非寺
量子位 報道 | 公眾號 QbitAI
「瀉藥,人在廁所,剛下馬桶。」
沒想到,知乎「謝邀」的諧音梗竟然成真了。
中秋將至,網際網路大廠都推出了自家的定製月餅,知乎也不例外。
本來收到包裝精美的月餅是一件開心的事情,但是有不少人反映,吃了知乎的月餅後,總往廁所裡跑,腹脹、腹瀉,成了「噴射戰士」。
「吃知乎月餅拉肚子」迅速登上微博熱搜榜第一,知乎隨後在官網發佈緊急致歉聲明。
面對廣大網友哭笑不得的調侃,知乎也「自黑」了一把,這個問題迅速升至知乎熱榜第四。
難道是知乎的月餅衛生不達標嗎?
不是,問題出在了「低糖」上面。
拉肚子的原因:代糖吸水
想必經過知乎大V的科普(我科普我自己腹瀉),很多人已經大致了解了原因。
最近,我們也收到了一份來自知乎的中秋禮物。
查看背後的配料表,可以發現低糖月餅有甜味的原因,是用各類有甜味的糖醇取代蔗糖、葡萄糖,其中有麥芽糖醇、赤鮮糖醇、山梨糖醇等。
很多糖醇在自然界不存在或少量存在,人類的腸胃並不適應吸收它們,導致它們一直停留在腸道里。
糖醇溶解在消化液裡,滲透壓高,腸皮細胞中的水被糖醇「吸」到了腸道內,就拉肚子。
說得通俗些,這一原理類似於用醃蘿蔔「殺水」。
想象一下,把鹽撒在蘿蔔上,蘿蔔細胞會往外滲水。糖醇與腸胃,就相當於鹽和蘿蔔。
接下來的畫面,應該就不用說了吧。(手動狗頭)
撇開劑量談毒性都是耍流氓,糖醇只有達到一定量才能成為瀉藥。
我們查詢資料發現,麥芽糖醇的最大非瀉藥劑量是0.3克/千克體重,一次服用超過這個劑量後,月餅就成了瀉藥。
名稱 | 相對甜度 (相對於蔗糖) | 單位重量的熱量 (千卡/克) | 相同甜度下的熱量 (相對於蔗糖) | 最大非瀉藥劑量(克/千克體重) |
蔗糖 | 1.0 | 4.0 | 100% | |
赤蘚糖醇 | 0.812 | 0.213 | 6.66˙% | 0.66~1.0 |
麥芽糖醇 | 0.9 | 2.1 | 58.82% | 0.3 |
乳糖醇 | 0.4 | 2.0 | 125% | 0.34 |
山梨糖醇 | 0.6 | 2.6 | 108.7% | 0.17~0.24 |
△ 表格來自維基百科
經計算,一個60公斤的男子,只要吃下18克麥芽糖醇就能導致腹瀉,知乎一顆月餅的量差不多就在這個量級上,所以釀成「悲劇」。
代糖不等於沒熱量
在很多人的認知裡,代糖等於沒有熱量,其實這是一個大大的誤解。糖醇這類代糖是有熱量的。
比如知乎月餅添加的麥芽糖醇熱量並不低,甜度卻低於蔗糖。
如果要達到和蔗糖一樣的甜度,熱量是蔗糖的58%,加大劑量追求甜度的同時更加劇了腹瀉風險。
但是從口感上來說,知乎的月餅比普通月餅甜味淡,而且糖醇吸收效果不好,不必太擔心熱量問題。
除了糖醇這種代糖外,還有阿斯巴甜和糖精等甜味劑,前者是無糖可樂的甜味來源。
由於它的甜度是蔗糖的幾百倍,添加量非常少,所以不會導致腹瀉,也幾乎沒有熱量,愛喝零度可樂的大可放心。
最後,想必大家很關心吃了月餅後的我們如何了。
很不幸,我們有一位同事出現了腹瀉症狀。
而筆者最近常常受到便秘困擾,吃了一塊知乎月餅後,感到無比通暢,不知這算不算因禍得福。(捂臉)
參考連結:
[1]https://en.wikipedia.org/wiki/Sugar_alcohol
[2]https://www.zhihu.com/question/485592075