一層餅皮疊一層奶油的千層蛋糕,要什麼操作才能批量疊? | 有趣的製造

我們的老朋友「咪喵嗚耶_Gjkids 」在四年前的《超市買的片裝乳酪,是「先壓扁再裝袋」還是「先裝袋再壓扁」的?| 有趣的製造》裡,提出瞭如下選題——

「黃油」、「乳酪棒」、「乳酪球」這幾個都是寫過的,但後面的幾個就還沒…誒,這傢伙怎麼這麼愛吃奶製品!翻著翻著又看到還有小可愛問「千層蛋糕」的機器製作。🤔

可能有很多小可愛是做芒果千層、榴蓮千層的烘焙小能手,but!怎麼被機器批量生產,那就得是我們「有趣的製造」的老本行了~今天我們就一起來參觀香噴噴的千層蛋糕工廠~此處忍不住猛吸一大口空氣,彷彿已經處處瀰漫著奶油和麵餅的香味 (ˉ﹃ˉ)

千層可麗餅

千層蛋糕叫做 mille crêpes, 就是法語「一千層可麗餅」的意思。看起來層層疊疊很複雜,其實就是一層可麗餅交叉一層奶油…我覺得對於千層蛋糕來說,最靈魂的當然就是餅皮了!首先,將雞蛋、砂糖、麵粉、黃油、牛奶等靈魂原料,攪拌在一起,形成麵糊。接著就要送去做餅皮~

仿人工攤餅皮

仿人工攤餅皮

在找千層蛋糕流水線時,有發現了兩種類型的製作。首先介紹這種更接近人工操作的純平面攤餅方式。先將定量麵糊一次性注入烤盤。

未凝固的麵糊會被吹向鍋的邊緣,最後完全覆蓋住鍋底。

這分開的「注入+ 攤平」兩個步驟也可以併成成一步到位。比如下面這個裝置,彷彿是個三頭六臂的小哪吒:中間的頭負責注入麵糊,側邊的頭負責吹風。也能非常迅速地將麵糊攤成一張餅。很有「吹啊吹,讓這風吹,哀傷統統帶走~」的感覺了…

旋轉的烤盤,經過底部冒火的一個又一個煤氣爐,讓裡面的餅子逐漸被烤熟。

可能有小可愛擔心這小小的煤氣爐的火力,如何怎麼能把上面的餅也烤熟?其實餅轉到某些位置時,上方也是有在加熱的。看下面的餅皮逐漸鼓起來~

然後將烤好的餅子翻個個兒晾著,將邊上晾好的餅集中起來。厚薄均勻,火候適中,沒有破洞,完美的可麗餅成型!仔細看,還會發現畫面的左上角還有個小刷子,看起來就是在給烤盤刷油,一批老學生畢業送走,準備迎接一批新生源…

全自動做餅皮

全自動做餅皮

除了上面的「仿人工攤平,再人工取餅」的流水線,有些工廠也會有更高級的全自動處理。看底下這個機器,藍色的箭頭指向的是麵糊料斗,讓麵糊順著管道進入到這個紅框內的環形立體可麗餅製作機中,會在這大筒內做出一張又一張的餅皮~

來看解析的細節:上面黃色的位置放大就是下圖,麵糊經過滾筒後,會附著在旋轉的烤盤上。

上面的角度有點看不清,我又找了臺小的千層餅機器作原理說明。這裡能看清楚是米色滾筒的一邊為金黃色的麵糊,另一邊是烤餅模具。滾筒轉一圈,就把麵糊轉移到了烤餅模具中。

在輥筒轉一圈的過程中,麵餅烤熟後,就掉落在了下方,成堆收集~

回到上面我們介紹的全自動流水線,剛附上的麵糊這會兒還沒凝固,還在滴答滴答…

等轉了一圈就熟了,你看這蒸汽冒的…這小片片一戳,餅皮一掀,就能離開烤盤,落在傳送帶上送走了。關鍵餅皮,正式預備完成~!

塗抹奶油

塗抹奶油

接著就要做奶油了。將淡奶油倒入盆中,加入糖等調味,打至有明顯紋路。

人工操作就是取一張餅皮,抹一層奶油,再來一層餅皮一層料,層層疊疊,就做好了一個千層蛋糕。

但這種方法,要是在食品廠中批量產,也忒低效了吧!

塗抹奶油

🤔 還好作為一位經驗豐富的雲廠長,我立刻想到了《「3+2」蘇打餅乾,表面怎麼戳的洞?夾心怎麼做兩層?| 有趣的製造》和《奶油威化餅乾!用流水線治癒一週的工作傷…》有了一個思路。

兩層塗了奶油的單層威化餅乾加一塊沒塗過的,就形成了「三層餅乾兩層奶油」的結構。

順藤摸瓜就找到了高效操作步驟:先分別在餅皮上塗一層奶油,每有 N 個塗了奶油的餅皮後,只留一張餅皮不要塗(作為蛋糕的頂)。看下面這絲滑的動作~

然後將 N 張餅皮疊起來,然後把蛋糕頂那層餅皮蓋上,1 + N 的千層蛋糕就大概完成~

後面人工質檢時,還會用手拍一拍,讓千層蛋糕的中間和側邊高度都差不多,免得影響到美觀~

蛋糕

蛋糕切塊

接著是將蛋糕切成整整齊齊的小三角,分塊真是令人舒爽的操作…我們在《機器化的蛋糕生產,抹平奶油、裱花、切塊,看完身心舒爽| 有趣的製造》、《網購的蛋糕為啥都整整齊齊?我找到了分層、插紙、切三角的流水線!| 有趣的製造》就已經感受過切蛋糕的魅力了~

最後將切片的蛋糕一塊塊取出送去包裝

最後將切片的蛋糕一塊塊取出送去包裝。

最後將切片的蛋糕一塊塊取出送去包裝

並轉上一層塑膠膜防塌,給放到小托盤中,一個個三角塊整整齊齊~別忘了蓋上透明塑膠盒,貼上打了生產日期的封條,你要的批量生產小千層,就可以送到商店等你 pick up 啦~

等等!Cast 還有話說...

等等!Cast 還有話說…

我之前有用叉子側面去切千層蛋糕,結果餅皮會相互擠壓,把奶油都擠出來了,就很不好看…也是最近才 get 到,得用叉子的尖尖豎著去切蛋糕!這樣可以趁奶油還反應不過來,就把蛋糕快速切斷!而且切片就會很漂亮~

🤔 回憶了一下,怎麼覺得芒果班戟的皮,也是千層這種類似的口感…

校對:Cast + 江小喪

截圖:陽哥

文中 Gif 擷取自日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 視訊(318)《ミルクレープができるまで》、 YouTube 博主 Lemon Films 檸檬美食頻道 的 《1,000 cakes sold out a day! Amazing rainbow mille crepe cake mass production / 彩虹千層蛋糕量產-Food factory》、華毅金機械HWA YIH GIN MACHINE 的 《HY-910S-C 小型自動千層蛋糕蛋皮機 Automatic Mille Crepe Cake Machine》、萬鴻機械有限公司Wan Hong Machinery 的 《Crepe/Crepe cake/千層蛋糕/Mille crepe/CR 330 Crepe Machine with how to use it》

相關文章