看完流水線才知道…為什麼吐司的側邊總有圈螺旋線 | 有趣的製造

為啥一些吐司的側邊上會長螺旋線,這是我一直困惑的問題。我拍到過如下圖的在長側邊上的螺旋線。

之前在英國時,買超市裡的那種超大家庭裝吐司,還有拍到在短側邊上的螺旋線。找半天相簿,也沒翻到圖,就辛苦大家腦補下…

我估摸著應該就是麵糰捲起再烤,才留下的痕跡。可在我們「有趣的製造」,畢竟要講個眼見為實,今天就看看這個小好奇是怎麼做出來的~

話說,我發現做牛奶吐司,不同的流水線的發酵時間點不同,猜測是各個商家的獨門配方吧…?那些麵糰攪打和原料配比啥的過程,我們都快速略過講啦~這篇主要講最讓人好奇的製作過程~

攪打麵糰

從一個魔性的轉移麵糰起頭。這柔韌度,要是不從小拉筋,誰都做不到…

切出麵糰

切出麵糰

現在假設我們按了個快進鍵——麵糰已經加過酵母、做過燙種,也經過了揉搓和混合黃油,是完全狀態下可以發成吐司的麵糰了!繼續看機器的工作~不需要靠老奶奶揪成小團團,直接二刀流…

我們之前在

我們之前在《超舒爽,超治癒!機器是怎麼捏、揉、搓、擠出圓滾滾的丸子來?| 有趣的製造》中有介紹過麵粉含量高的丸子,還看到過單刀流…

一張圖解釋清楚的 mini 版原理~

斜向滾圓

斜向滾圓

落下的小麵糰要揉圓,靠的就是下面的斜槽設計。底下的流水線一直在帶著麵糰往前走,就能滾出一邊圓。這個知識點等下還會再見一次!我們繼續往下看~

大場景裡能看到麵糰是右滾一會兒,左滾一會兒,一碗水端平了再送去粘上面粉(左側藍色的傳輸帶)。

循環裹麵粉

循環裹麵粉

裹麵粉的環節就是在密閉的一個小空間中進行,看到這本身藍色的傳輸帶都快藍白夾雜了…這些白色麵粉是在給麵糰做防粘處理呢。毫無疑問各位廠長小可愛會關注的,這些麵粉是循環利用的,不浪費!

精準稱重

精準稱重

每一個選擇繼續走下去的麵糰,都需要經過精準稱重,賣出標準化的價格…

接著就到了麵糰的發酵環節~

接著就到了麵糰的發酵環節~

流水線捲起

發酵後的麵糰要經過一系列圓輥,把麵皮逐漸擀平整。這裡最右邊出來的是已經卷好的麵糰,但速度太快,我找另一個細節圖來看~

把罩子拆掉,換一個角度來看是怎麼捲起來的麵糰。一波還未平息,一波又來侵襲,茫茫麵糰,它卷不停~

🤔 這裡理解起來或許有點不直觀,我們再來看一個小麵包房用的機器,原理都一樣,找到了個高畫質視訊源~

小機器捲起

這主要是給麵包店的小型機器,麵糰放進去後直接壓平了靠底下的履帶卷。

這個履帶是帶著麵糰往前移動,而上面的鐵鏈網格是固定住的。上面動,下面不動,就讓麵糰「仰臥起坐」了起來!

麵包房的吐司一般不會特別大,起兩三個山包也就差不多了。所以卷好的麵糰是橫著放進去的,有沒有覺得真相過於普通…

麵糰在模具中發一下,然後再上貨架,批量送進烤箱均勻加熱,麵糰就鼓脹成一個個小山包了~

震模倒出

震模倒出

使勁兒在工作臺上敲打下模具,讓麵包更容易脫模。下面這個圖就看得很清晰了,長側面有兩條螺旋線。這就是卷的痕跡!

短側面螺旋線

短側面螺旋線

手作的吐司一般個頭不大,為了有更多層次口感更好,往往會讓螺旋線在長側面。而超市裡買到的那種短側邊才有螺旋線的,就是直接被卷長一條放進去得了!

這條流水線也是讓麵糰在模具中發酵,發酵好了再送進隧道式烤箱。下面左進的還是生麵糰,右出的已經是熟麵包了,(¯﹃¯) 非常直觀,非常有食慾…

流水線上看個震模。像這樣的敲打震動模具,還有個很眼熟的使用場景,就是有的雪糕切出來攤在傳輸帶上,為了防止粘連,也會有敲打模具的類似操作~

之後再來看一個慢速負壓,吸取出整個麵包

之後再來看一個慢速負壓,吸取出整個麵包。

最後,是整個賣還是切成片,我們在

最後,是整個賣還是切成片,我們在《流水線上的…金黃焦脆麵包片!| 有趣的製造》中要殺要剮,悉聽尊便~

等等!Cast 還有話說…

為什麼麵糰要卷呢?這和我們看做酥皮有點相似,為了讓做出來的麵食更蓬鬆有層次~比如之前在《看過蛋撻齊齊整整的流水線,我舒爽了… | 有趣的製造》裡:

但見她拎起一角開始卷邊,餅皮逐漸變成圓筒狀,黃油和餅皮也就間隔著你一層我一層,熟了以後,自然就形成多重的酥皮了。

如果是吐司,那可不就是更好扯條麼?絲絲縷縷超愛吃啊,絕頂誘人…

校對:Cast + 江小喪

校對:Cast + 江小喪

截圖:陽哥

文中 Gif 擷取自 YouTube 博主 Huggbees 的 《How It’s Actually Made – Bread》、J4 tunnel ovens 的 《Toast bread line, assembly year 2001》、AMF Bakery Systems 的 《AMF High-Speed Bread System》、Sleeping Panda 的 《How BREAD is made in Factory || BREAD FACTORY》、Cate Food Travel 凱特食旅 的 《日賣3000片!超人氣厚片吐司製作/山吐司/Delicious Bread Making – Pizza Bread, Green Onion Bread》、AMF Bakery Systems 的 《AMF High-Speed Bread System》以及 Molly’s Kitchen 貓力的廚房 的 《奪命蛋奶酥粒吐司🍞!如何用麵包機做出好吃的麵包,柔軟拉絲,超級香,一次發酵吐司!撕著吃非常過癮 一次就成功的配方,放3天也不硬》

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