自熱米飯的米飯,到底是真大米還是再造大米? | 有趣的製造

之前寫《旺旺雪餅上的雪花,到底是用什麼手法撒出來的?| 有趣的製造》,隨口提了一句自熱米飯。

想到另一個選題,難道「自熱米飯 」也是得先弄成米粉,再重新做成米粒的?🤔

結果在留言區引起了小可愛們的紛紛討論(不僅豐富了上篇文章的留言區,也為本文正文增加了內容,🤣)。

有小可愛認為自熱大米就是天然大米蒸熟,並舉例以前寫過的《盒飯的流水線都已經準備好了,下一個發給誰呢… | 有趣的製造》。

有小可愛以自身觀察配料表的經驗提出,是碎米做的。

而點贊第一的小可愛也提出了用碎米「重新制粒 」。

🤔 那時候我已經吃過配料裡有魔芋粉的,所以也算是重置黨。而且從工業的角度出發,磨碎重製工藝簡單便利,成本也比較低。好在,我回復的比較謹慎…

因為很快就有一位資深小可愛出來主持大局(打臉),兼容並濟。

後來我這一搜尋,發現還真是!自熱米飯除了再造米,還有兩種 α 化米飯和無菌米飯,這兩種都是天然大米,我們先來快速介紹一下它們~

無菌米飯

無菌米飯其實就是把米飯蒸熟後,直接進行無菌包裝。我們之前寫過的《盒飯的流水線都已經準備好了,下一個發給誰呢… | 有趣的製造》,只要米飯不要菜。

用轉輪條把熱騰騰的米飯糰都打散打碎,分小份加裝到各個獨立的飯盒中,再給壓壓平整。

α 化米飯

α 化米飯的 α 化是什麼,我們先來看一個國家標準 GB/T 31323-2014,通俗來講就是,把米飯弄熟… 那這 α 化米飯呢,就再比無菌米飯多了一個乾燥脫水處理的過程,可以通過《泡麵裡的蛋花蔬菜料包,是怎麼做成乾的?| 有趣的製造》裡介紹的類似熱烘或者凍乾的過程,讓米飯變得乾燥。

再造米飯

再造米飯

而接下來進入我們的重頭戲——再造米飯!小江掏出了準備在火車上吃的方便米飯。

我們可以看到除了大米以外還有食品添加劑,包括增稠劑——磷酸酯雙澱粉,乳化劑——單雙甘油脂肪酸酯,膨鬆劑——磷酸二氫鈣。雖然寫的是方便米飯,但是執行標準是 Q/SJSP 0001 S -2021 復配食用澱粉。

然後找了另一個加了玉米澱粉的方便米飯,產品標準號也是 Q/SJSP 0001 S。

🤔 叫是叫方便米飯,其實是類似「

🤔 叫是叫方便米飯,其實是類似「藕粉」的標準,雖然有點奇怪,不過這和找資料時說的,現在再造米飯還沒有統一的國家標準,倒是完全符合…那我們就有圖有真相地進入到再造米飯的生產過程!

米粉拌料

拌粉機將米粉、食物添加劑,再添加一定量的水分充分攪拌均勻。有時候還會加上一些玉米澱粉或者魔芋粉之類的澱粉。

看這條再造米流水線的生產控制界面,可以看到下一步就是送米麵糊去旋切了~

擠壓成型

擠壓成型

左邊斜上的管道將拌好的米麵糊輸送到擠壓機的喂料斗中。

通過這裡可以看出,底下其實是個螺旋擠出機。這玩意兒我們就可熟悉了,可以說是各種麵點的整型大師。比如「辣條」、「妙脆角」、「米果」,都是用這種擠出膨化機。

通過機器內部的高速旋轉的螺旋杆擠壓,在高壓的情況下,將和好的生麵糰熟化膨化,再經過機頭不同的模具,均勻地擠壓並被旋切成一個個米粒。調節工藝與更換模具可生產不同形狀的米粒。

打開門,可以看到內部這個亂飛的米粒。

因為再造米是批量模切的,所以米粒大大小小就很整齊均勻。而天然大米胚芽脫落時會在米粒上留下一個缺口,不像再造米這麼光滑完整,肉眼也可以分辨出區別~

多層烘乾

多層烘乾

這會兒擠出來的米粒還有點熱和黏,通過震動讓顆粒分散,再送去烤箱進行乾燥。

下圖是個多層烤箱,米粒從上往下地輸送,烘烤除去水分。

等烘烤完,再冷卻達到室溫就可以包裝封袋了~!等加水加熱後,又是一頓充飢~

等等!Cast 還有話說…

可能有很多小可愛想問再造米的營養會不會比較少?藉此分享一個蠻有趣的點,我搜自熱米飯其實沒咋找到加工過程,最後是通過搜營養米,找到了很多有用的資料,就有點神奇…

🤔 我覺得,經過加工,維生素 B 會損失一點,多次加熱會導致米飯更容易消化,不適合高血糖的人,其他應該也還好。畢竟,我吃自熱米飯最大的問題是,明明是肉不夠吃啊!

校對:Cast + 江小喪

截圖:陽哥

文中 Gif 擷取自 YouTube 博主 emma Xu 的 《Fortified rice machine line /營養米生產線》、央視科教 的 《《生活提示》20220914自熱米飯的米是「真大米」嗎?|CCTV科教》、 公開號為 CN 114304499 A的專利、標準 Q/SJSP 0001 S-2021、標準 GB/T 31323-2014 以及小江的實拍

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