為啥飲料店的冰塊總是凹陷的?還有的直接是空心冰! | 有趣的製造

雖然都九月中了,但這天氣依舊熱得我肚皮貼地直吐舌頭,逮到一個香港人就問什麼時候入秋,一聽說十一月才開始涼快,我就只想 dun、dun、dun 去喝點凍飲冷靜冷靜(香港好像都叫凍飲)。尤其是像《KFC 和 M 記的飲料機,真不是直接把可樂倒進去的?| 有趣的製造》提到的,可樂加冰,快樂升級!這也讓我發現了一個事兒,就是冷飲店裡的冰塊,總是有一面是凹的,我甚至還遇到過空心冰。像下圖的冰塊,就能很清晰看到有一面是凹陷的。這是為啥呢?

答案 dang、dang、dang、dang 快速請了出來!其實是因為冷飲店裡這樣的方形冰塊,得用製冰機批量製造。這也是很多香港茶餐廳的凍飲會比熱飲賣貴 2、3 塊錢的一個原因。問過了幾個店家,都說是香港寸土寸金,放一臺製冰機很佔空間,就會多收點錢。

製冰塊機

製冰塊機

今天就來看看奶茶冷飲店和各類快餐店與茶餐廳的幕後英雄,它為啥能製作出透明卻總有點凹陷的冰塊!

網格冰模

網格冰模

從上面的圖中,我們可以看到冰塊的旁邊,有一個立著的方格狀的金屬槽。這就是我們實現製冷的核心,也就是下面這個網格板,實現了與水傳熱功能的部位。而它的另一面是彎曲的銅管,製冷劑流經銅管,也就能帶走金屬板上的熱量了。

流水凍結

之前有小可愛在《真是啥機器都有…蝴蝶結,是怎麼被機器秒速打的結?| 有趣的製造》裡留言——

裡留言——

果然如此!水流過冰模溫度降低,一邊流水,一邊結冰。簡直是…冷冷的冰雨,在我臉上狠狠地拍。

因為熱傳導的原因,冰會從金屬格的側面和底部開始凍結,而中間和流水的這一邊,就不那麼容易凍結了。

我們在《心靜自然涼?不,看剔透的冰塊製作涼爽得更快… | 有趣的製造》就看過那種批量製造超大冰塊的,也是先凍結外頭再往裡。

而之前我們也提過要做透明冰的方式是

上面可以做出外圍的通透冰,而冰芯雜質的問題則是通過不斷抽吸來解決的。每隔一段時間,機器就換一次容器中間的水,保證雜質在凍結之前就被抽走換過,可以說非常奢侈了…

而這樣用流水去凍結,近似於給冰塊中間換水,起到了洗刷不容易凍結的雜質的作用,這也是製冰機製作的冰塊會比我們自己凍出來的要透明的原因啦!

加熱脫冰

等冰塊達到一定厚度時,陣營要轉變,得讓冰塊趕緊脫落了…停止製冷後就開始加熱,一整排的冰塊能迅速掉入儲冰槽,變成一塊塊分離的冰。店家也就可以隨時剷起來使用了~

說完了方形凹陷冰塊,接著得說說另一種也挺常見的,空心的子彈頭冰塊。

子彈頭製冰機

這種子彈頭的冰塊通常是下圖較為小型的製冰機造的,這種就不是靠流水凍結了。

先把水槽轉動過來,然後開始注水。

等水到了一定的高度,就開始凍結。

冰塊會沿著這個金屬管子開始凍,所以回頭製出來的冰是空心的,有一種晶核慢慢變大的感覺。可以看到,管子上這會兒也開始結霜了。不建議舔,不甜,容易嚐到血腥味。😊

等冰到了一定的厚度,就進入脫冰程序。

開始脫冰,噼裡啪啦,噼裡啪啦,做事不偷懶,噼裡啪啦,噼裡啪啦,啦啦啦啦啦啦啦~

快速脫冰?

之前還有小可愛問到——

之前還有小可愛問到——

剛好能有圖有真相地解決這個問題!注意看,好戲就要開場~只見一瞬間還滿是霜華的金屬管,瞬間恢復了金屬色,霜凝成露。一樣是靠冷凝管加熱,轉換極快,自然不會有粘連,所以冰塊就能一瞬間都脫模~

我們在《「冰工廠」這種外面是冰殼,裡頭是餡兒的冰棒怎麼「凍」出來的?| 有趣的製造》也介紹過溫水脫模,一樣的原理,就是靠一瞬間的冷熱轉換。

模具再經過一道溫水池子的脫模,就是一排成型的雪糕了。

之後再把冰塊往前推進冰槽,又可以繼續製冰啦~

上面這種小型的也就家用,一次只能做兩排的十個冰塊,產冰量著實有點低。下面這種批量些的,一眼望去,好像有六七排,每排都有十幾個冰塊,這效率才夠店裡解暑!

等等!Cast 還有話說…

🤔 嘿嘿,寫過《不鏽鋼冰塊是怎麼做出來的?如何把液體裝進沒有縫的金屬裡?| 有趣的製造》,再寫上這麼一篇兩種不同的製冰機怎麼制常見的凹陷和空心冰塊,這個夏天的清涼選題算是能圓滿謝幕了!

剛來香港這邊,發現幾個物件的叫法不一樣,比如說「冰箱」會讓當地人聽不懂,然後人家猛的一反應過來說他們都叫「雪櫃」。「空調」的說法也讓人有些懵,他們都叫「冷氣機」,很多就是窗戶上架一個機器,只製冷不需要制熱,也沒有外接的機箱。

這窗外是不是看得人很有壓力,這就是我的日常了…啊!感到了夏日的悠長…空氣的溼熱…心情的煩躁…快點過去吧!

校對:Cast + 江小喪

截圖:陽哥

文中 Gif 擷取自 Discovery《How it’s Made》S14E10、YouTube 博主 超冷冰箱 的 《超冷製冰機的工作》、Science’n’me 的 《Ice cubes made in real-time from a salton ice-maker machine! More exciting than watching paint dry!》、Dougy Doolittle 的 《Kogan Ice Maker Harvest》以及我的實拍

相關文章