玫瑰花造型的冰淇淋甜筒,是怎麼做立體的?我有個大膽的想法… | 有趣的製造

前天先分享了幾個花朵造型華夫餅的製作,當做冰淇淋托兒,大家紛紛說缺了放冰淇淋球的過程不解暑,我在今天等著你們了…最近這盛夏的感覺,每天都無冰淇淋不歡。然後,我們和後臺提問的小可愛一樣,特別同步地陷入到了一種對玫瑰花造型冰淇淋的迷思…這麼立體一朵「花」究竟是怎麼「擠」出來的?好像這種樣式雪糕的量產,往前推兩年,我都是沒啥印象的(手工店除外)。

查起資料,發現一些大品牌也就是近年剛推出的這種甜筒,很新!怪不得我和小江製造視訊也查不到,專利和官網也沒扒拉到啥有用的資料,心裡一直就癢癢的,甚至覺得「有趣的製造」已經開始塑造一種討論語境,看到什麼就想搞懂它的製造…獲得樂趣的同時,也有點被套進去了…可又實在是好奇地都快見不得這種雪糕了…這篇文章就打算用我們的大膽猜測製造,來拋磚引玉,如果有業內人士,希望能不吝指教!

壓出花型

在這種玫瑰花造型冰淇淋量產之前,我是知道有手工店專門玩這花樣的,一般有兩種做法。一種是先放冰淇淋球,再壓出造型。現在這個拿來打底的都是蛋仔餅,壕啊…華夫餅都配不上你了麼?

然後直接用冰淇淋挖勺去壓出造型,左一下,右一下,一朵立體的玫瑰花就閃亮登場了~

貼出花型

貼出花型

上面的做法算是製造中的減材操作,看著比較考驗審美和手法啊…另外一種是這幾年全國各地的商場裡陸續冒出來的增材操作。一鏟接一鏟,一瓣又一瓣,直接把玫瑰花無中生有貼出來~

而且我查到就是這個鏟子,在某寶上就有賣,叫「玫瑰花冰淇淋鏟」。二十來塊錢一把,店家還服務保障,說是包教包會「義大利人做冰淇淋,都用的我廠出的鏟」,搞得我很是心動呀…

看,最後出來的玫瑰花造型也很是婉約美~

看,最後出來的玫瑰花造型也很是婉約美~

看,最後出來的玫瑰花造型也很是婉約美~

好,手作的過程就是以上兩種,我們先有個印象。在推測機械化的批量製造前,我們得先看一個並不是玫瑰花造型的普通款可愛多流水線~

普通款量產

整個澆築雪糕非常簡便,就一個下料口在操作。

然後上輔料,稍複雜點的甜筒製作還可以看

然後上輔料,稍複雜點的甜筒製作還可以看《冰淇淋是好吃,但流水線就… | 有趣的製造》複習下~

之後再扣上蓋子轉移去集中冷凍

之後再扣上蓋子轉移去集中冷凍。

之後再扣上蓋子轉移去集中冷凍

綜上所述,花朵造型冰淇淋的量產,主要看下料口,也就是我們常說的噴嘴。🤔 除了噴嘴這個喇叭口的設計會決定擠出的造型外,這朵玫瑰花的成型也很可能和整個噴嘴的運動有關。

拔高不旋轉

而冰淇淋裡整個噴嘴的運動,常見分兩種。一種是拔高,另一種是旋轉。直接拉高不旋轉的,出來的像是蛋糕的裱花。

還有直接吐滿,也只是拔高不旋轉的聖代。所謂「聖代」就是在冰淇淋上澆了水果醬或糖漿的甜品,也算是我小時候吃比較多的類型。巧克力醬在冰淇淋邊沿的,這次有非常清晰的畫面看多管齊下了…

拔高時旋轉

拔高時旋轉

在拔高的同時邊旋轉噴嘴,出來的特徵就是明顯的螺旋線,彷彿從雪糕中心往外發散一般。

換一個噴嘴造型精緻些的,噴嘴也在旋轉,但拔的不是特別高。我們從頂上往下看,這個螺旋線一樣的造型,看著有點像花。🤔 但不是我們想要的玫瑰花,因為它是連續不斷,完全填滿的!

噴嘴斜噴?

噴嘴斜噴?

我們買到手的玫瑰花型冰淇淋,花瓣之間都是有空隙的。這說明製作上不能是「壓」出來的,因為一個模具蓋上去壓會立刻遮蔽掉這些空隙。

而且,由於這個頂部看下去的表面非常平整,噴出冰淇淋的噴嘴就不像是從上到下的操作。我推測裱花嘴很可能是斜置的(甚至是平置),進一步推測每次噴出來的是類似下圖這種出來為片狀。

更接近的立體操作在蛋糕用到的裱花嘴裡有類似的做花手法,在《機器化的蛋糕生產,抹平奶油、裱花、切塊,看完身心舒爽| 有趣的製造》。

我想說,人工裱出來的花,才是有靈魂的吧!獨一無二的藝術感!

所以,我的推測是,有沒有可能存在 3 個出來片裝的噴嘴,斜向能收縮和擴張。第一次噴出來的聚成了玫瑰花造型最中間的這三片。

一共斷斷續續地噴吐三次,出來的就是一朵完整的玫瑰花造型了。

當時想的是,如果這種推測要是能成立,廠家應該會做出三種混色的玫瑰花冰淇淋,估計賣的會更好…但現在為啥都沒見過這種呢?🤔 好像還有點問題…猜測到這裡的時候,小江突然提出,她用過的一款擠出來是玫瑰花的洗面奶,一片片花瓣是被同時擠出,匯合成一朵玫瑰的!

於是我們又把目光轉回到裱花嘴這裡,繼續尋找…

特殊裱花嘴!

果然,我們在裱花嘴中有了新的突破,下面這個圖中畫著紅圈的裱花口,很大幾率就能擠出花型來!

一次擠出來,就是一整朵的玫瑰花

一次擠出來,就是一整朵的玫瑰花。

一次擠出來,就是一整朵的玫瑰花

如果是橙色包著綠色的混合奶油,還能一次擠出雙色的花型。

而這剛好和我們找到的市面上售賣的雙色玫瑰甜筒相似,是中間層和外層不同顏色的外觀設計~👏

👏

現在我們的主要推測是玫瑰花的花冠,應該是用特殊的花型裱花嘴,一次性擠出來的。至於其他的可能性…把接力棒交給大家了!

等等!Cast 還有話說…

這篇文章真是耗費腦細胞和精力,從 4 月就開始陸陸續續地找資料,然後前天和昨天又是寫了兩整天,討論時又發現了一些新的可能,就繼續補充內容。但總算是看似解決了一個傷腦筋的難題!我對後臺一直追問玫瑰花冰淇淋的小可愛們,有了一個交待!最後,當然是要來個冰淇淋專題套娃了啊~需要舒爽!

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還有用來打底的蛋筒製作~

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校對:Cast + 江小喪

截圖:陽哥

文中 Gif 擷取自 YouTube 博主 內幕 的 《盛開的玫瑰冰淇淋》、ETTV 이티티비 的 《장미 아이스크림 (rose ice cream, バラのアイスクリーム, 玫瑰冰淇淋) korean street food / 서울 명동 길거리음식》、Raw Street Capture 101 的 《[4K] Blooming ROSE ice cream – Flower ice cream cone – Vietnam sweet street food》、Food Leveling 的 《Shorts-Cornetto Love Rose Valentine Series, LV1 Rose Ice cream, 로즈 아이스크림, コルネット | Food leveling》、Satkahon 的 《Ice Cream Making Process Inside The Factory | AWESOME FOOD PROCESSING》、《日本佳麗寶玫瑰泡泡洗面玫瑰Kanebo EVITA》、Walton Cake Boutique 的《How to use Russian nozzle piping tips to make beautiful flowers in 7 easy steps!》、日本兒童設計教育節目《啊!設計》的 E02、x 寶的玫瑰花冰淇淋鏟商品圖、1688產品圖 和小江的實拍

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