旺旺雪餅上的雪花,到底是用什麼手法撒出來的?| 有趣的製造

早在五年前的《牛仔褲製作之「棉花怎麼織成布」(上) | 有趣的製造》裡,就有小可愛提出說想看雪餅…

😂結果轉頭就自帶乾糧寫了

😂結果轉頭就自帶乾糧寫了《回憶殺!愛不釋手的「旺仔小饅頭」如何批量產?| 有趣的製造》。🤔還是得說,雪餅人氣沒有小饅頭在我心目中高,我心目中他家最最好吃的當屬芝士仙貝,其次是普通仙貝,大米餅也高於雪餅。餅乾帶點鹹,生活樂無邊啊~但近來老有小可愛說想看雪餅,加上小江前段時間買的大禮包裡剛好有雪餅,我們就先來看看配料表。

最主要的配料是大米,印象裡小時候都管它叫做雪米餅,很是抓住重點了。然後還看到了明膠,這是用在哪兒的,先賣個關子。今天就來研究下這小時候深愛的大禮包的旺旺雪餅,尤其是上面的雪花,究竟是怎麼做的~

碾米成粉

首先把最主要的原料——洗淨瀝乾後的大米,倒入碾米機。

碾碎、過篩後,就是雪白白的米粉了。想到另一個選題,「自熱米飯 」也是得先弄成米粉,再重新做成米粒的吧🤔

糅合米團

然後把米粉和水攪合成米團。

蒸煉後送去加工,擠出、碾壓,來回反覆,讓米團變得更加柔韌。

成型工序

將米粉團送入機器中延展輥平,模具印切出一個個餅的形狀。想要做個大點的雪餅,換個大號的模具就行了…

回收多餘的餅皮,就是一個個獨立分開的小圓餅了。

這個回收過程我們可以說非常熟悉了。在《薯片是切出來的,還是土豆泥壓出來的?| 有趣的製造》、《回憶殺!小熊餅乾的巧克力夾心是怎麼灌進去的?| 有趣的製造》都有過記載。

上層把切剩下的邊角料土豆泥收走,等會兒繼續壓好再切片;下層出來的單片土豆泥就被送去壓彎和油炸了。

要把多餘的面胚回收過來,還能繼續用的…

烘焙烤熟

製成的小圓餅還得先烘乾失去水分,變得扁扁的,再送去烤箱烘烤。

觀察雪餅發現,一面是有明顯的交叉格紋,也就是上圖烤架的網格形狀,而另一面沒啥痕跡。

烘焙的過程中,應該沒有讓雪餅來回翻轉,而是平平無奇地一邊壓著平移,一邊烤制。至於為啥說要壓一壓,下圖是沒有壓、自由膨脹的餅的模樣,表面就會出現一個個大泡泡(但是看起來更酥脆了有沒有?)…

烤製成金黃色的餅餅還得在表面淋上油

附上雪花

就到了我們最重要的加雪花環節了!沒有兩片雪花的樣子是一模一樣的~

現在可以回到開始的問題,為啥雪餅的明膠是用在那兒的?其實是用在雪花上的。白砂糖和明膠按比例調配形成原料,可以均勻地噴灑在雪餅上,用的就是類似下圖中的噴糖機。在高壓氣體的作用下,噴嘴噴出的糖漿會霧化,噴在底下的餅乾上。

等烘乾後,餅乾就會形成一個個小白點。看這一個個雪餅和傳送帶上的凝固雪花。此時我不由心生感慨,吟詩一首:白雪紛紛何所似?撒糖空中差可擬。

過篩與包裝

在包裝前還得檢查下雪餅是否完整。這跳動的雪餅左上方有個篩子,碎的會落在底下。

雪餅的那個篩子可能看的不太清楚,旋轉、跳躍、我閉著眼,一片片完整的仙貝(製作過程大差不差不寫了啊~)

再一包裝,就可以送到各大超市、便利店和小賣部,等待有緣人前來採購了~

等等!Cast 還有話說…

看雪餅中含的明膠,我不由想起了之前寫的《一頭豬到一包棉花糖,中間到底發生了什麼? | 有趣的製造》。棉花糖、雪餅,都是葷菜了!

以及,有時候無聊吃雪餅時,喜歡把雪花舔乾淨了再吃餅= = 完全不像是一個直接咀嚼「費列羅」的人…

校對:Cast + 江小喪

截圖:陽哥

文中 Gif 擷取自日本 The Science Channel 頻道的 《THE MAKING  (242)煎餅ができるまで》、B站博主 旺旺旺仔俱樂部 的 《膨脹吧!雪餅!》、《旺旺經典廣告片之旺旺雪餅新用心篇》、《旺啊旺啊旺,雪呀雪呀餅!》以及小江的實拍和公開號為 CN 205624179 U的專利

相關文章