溫哥華被美食屆「奧斯卡」米其林蓋章認證

今年,溫哥華首次獲得美食界「奧斯卡」——米其林蓋章認證,這是屬於美食界的大日子,也讓所有溫哥華人驕傲不已。

10月27日發佈的《溫哥華米其林指南(Michelin Guide Vancouver)》公佈了其收錄的八家米其林一星餐廳,12家必比登推薦必比登美食推薦(Bib Gourmands ),40家「特別推薦」餐廳。這也意味著,以美麗宜居著稱的溫哥華多了一個新標籤——「國際美食目的地」。

Lunch Lady

地址:1046 Commercial Dr., Vancouver

Photo: Niko Myyra

Photo: Niko Myyra

從美食重新認識溫哥華

唐人街飄來的爆炒香氣與各類香料簇擁的西方料理在這個城市交融,鐵鍋邊既可能飛起辣椒或大蔥,中式燒餅也能做成賽百味(Subway)三明治肉餡爆滿的模樣。

溫哥華的菜系正如這個城市一樣,「多元而包容」,與「西海岸海鮮」「可持續的食材」「適合每個人的美食」組成了溫哥華美食文化的四個特點。

美食文化的四個特點

Photo: Destination Vancouver/Nelson Mouellic

溫哥華似乎在「吃」這個領域格外有天賦,西海岸碧波下游動的鮭魚、斑點蝦、帝王蟹都是海鮮愛好者眼中的珍饈美味。

佔全市總人口數超四分之一的華人不僅帶來口感豐富的中餐,再加上已經與當地融合並發展出自己特色的各國菜系,溫哥華這張「大餐桌」上每道菜都在炫耀著誘人的光芒。

一口咬下去鮮香四溢的炸鮭魚配薯條,外酥裡嫩的北京烤鴨在被燒紅了的爐子裡變得美味,日料法餐在這塊美食地圖上都找到了自己專屬的位置。

炸鮭魚配薯條

炸鮭魚配薯條

Photo: @lensofco via Instagram

現在,對「吃」鑽研的溫哥華美食家們將目光投到了食材的選擇上。

由加拿大作家Alisa Smith和J.B. MacKinnon共同創作的《100英里飲食(The 100-Mile Diet)》一書中就記錄了居住在溫哥華的夫妻二人,為期一年,只購買家周圍100英里內產的食材的生活。

的生活

Photo: Tourism Maple Ridge/Chris Wheeler

來自周邊農場亮晶晶的蜂蜜代替糖的使用,自己種菜、釣魚、製作果醬,去雜貨店蒐集一切可以製作的食材。「從農場到餐桌(Farm to Table)」因此成為風靡溫哥華乃至全世界的飲食特色。

Fable Kitchen

地址:1944 W. 4th Ave., Vancouver

Photo: Jonathan Thompson

溫哥華的餐廳裡不僅堆滿了沾有泥土與清晨露珠的蔬菜,還有如雨後春筍般出現的「黑白小魚標」。

那是「智慧海洋」項目的標誌,為改善過度捕撈的情況與合作餐廳約定只售賣「可持續海鮮」,以此保護在西海岸自由自在生活的海洋生物,給每年拼盡全力洄游的鮭魚保留一個舒適的棲息地。

保留一個舒適的棲息地

Photo: Tourism Cowichan/Peter O’Hara

這些被好好照料的食材像藝術品般靜靜躺在餐盤上,晶瑩剔透的手握壽司遊過主廚的手,在溫哥華你甚至可以品嚐到日本清酒與荷蘭醬交匯的美味。

正如《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec所說的:「評選團隊在溫哥華用餐時真的很享受,他們對這座城市的美食活力印象深刻。」

下面就跟著BC君腳步,一起打卡米其林餐廳,感受溫哥華美食的熱情與活力吧!

Little Bird Dim Sum+Craft Beer

地址:2958 W. 4th Ave., Vancouver

Photo: Anthony Pratico

「溫哥華米其林指南」

在餐廳裡開一個藝術展

AnnaLena

位於英吉利灣不遠處的AnnaLena坐擁乾淨舒適的街景,與屋外清新明媚的植物裝飾不同,店內濃烈的工業風和大理石吧檯周圍的是無處不在的KWAS玩偶。不僅如此,這家店的藝術因子還體現在其菜品中,國王鮭鮮美的肉質在橄欖油水煮的烹調下變得緊緻,底部帶有一絲酒麴味的荷蘭醬與海洋的鮮美一同纏繞舌尖。

AnnaLena

地址:1809 W. 1st Ave., Vancouver

Photo: Allison Kuhl

Photo: Allison Kuhl

Babara,我的母親

Babara

相信溫哥華的美食愛好者對Babara早有耳聞,主廚Patrick Hennessy曾在米其林三星餐廳——紐約十一麥迪遜公園(Eleven Madison Park in New York)工作。這次回到溫哥華開了一家以他的母親名字命名的餐廳。人們對他的期待常演變為幻想他是美劇《熊家餐館(The Bear)》的男主角,卡門(Carmen),一個同樣離開十一麥迪森公園的年輕廚師,雷厲風行,繃緊神經地穿梭在自家餐廳。

但是Babara給人的感覺完全不一樣,店內以飽和度低的輕柔色彩裝飾,營造了輕鬆的氛圍。在Babara的餐盤上,牛肉韃靼(The Beef Tartare)正演奏著食材的交響樂。用ESPELETTE胡椒粉調味的生藍鵝牛肉滑嫩無比,搭配薄脆的黑麥薯片,輕鬆化解油脂的膩味。「廚房之於他就像一個舞臺,客人們坐在L形吧檯邊,屏息凝神地看著他表演烹飪魔術。」是米其林對Hennessy的評價。

Babara

地址:305 E. Pender St.,Vancouver

Photo: Patrick Hennessy

「農場到餐桌」

Burdock & Co

作為溫哥華老牌餐廳,Burdock & Co從餐前面包即展現了其穩居上位的能力。酸麵包、香草泡芙、紫菜玉米麵包的搭配令澱粉愛好者早已垂涎三尺。以海洋、陸地,和空氣為菜譜靈感的Burdock & Co會直接採購當地農場的食材,或從自家農場採摘。羊肚菌脆嫩的口感包裹著比目魚肉泥,一口下去得到的是海浪拍在懸崖峭壁上的暢快與舒爽。再以一個帶有微微鹹香的焦糖風味巧克力蛋奶酥,嚐到美食的幸福不過如此。

Burdock & Co

地址:2702 Main St., Vancouver

Photo: Janis Nicolay

溫哥華米其林指南的中國胃

iDen & QuanJuDe Beijing Duck House

這間坐落於2808 Cambie St.的烤鴨店,有著來自1864年的中國血脈,作為中國人耳熟能詳的傳統美食,在溫哥華多元的文化氛圍中化身現代風格餐廳,而菜品也從鮮嫩多汁的烤鴨和京味兒十足的乾隆白菜到結合西海岸特色的鮑魚鬆茸肉湯。餐盤上印著的「食不厭精,膾不厭細」則是中式美食更注重味道的糅雜和提升的特色體現,而在溫哥華,中餐的「美食標籤」還得看烤鴨。

iDen & QuanJuDe Beijing Duck House

地址:2808 Cambie St., Vancouver

Photo: Ken Huang

Photo: Ken Huang

復古東京

Kissa Tanto

柚子的酸澀香氣混合燻辣香腸的辣味還沒等客人開動便迫不及待地鑽入鼻腔。Kissa Tanto窄小的店門藏在唐人街的一側,泛著紫光的燈牌與周圍正藍正紅的裝飾格格不入,更像是通往有著深藍色雨夜東京的任意門。

在這裡,你可以找到王家衛導演的《花樣年華》中迷人的電影色彩,也可以品嚐到浸潤在黃油、味增醃蛋黃和帕爾馬乾酪中的手工義大利麵。私密隱蔽的環境給予食客放鬆享用美味的時間,正如它官網上的標語——「進來吧,不要浪費猶豫的時間。」

Kissa Tanto

地址:263 E. Pender St., Vancouver

Photo: Mark Yammine

Photo: Mark Yammine

「兩個手指」上的海鮮

Masayoshi

透過巨大的透明落地窗可以看到Masayoshi的主廚Masayoshi Baba正在專注地處理他手中的食材,無論是高級的海鮮,還是一盤普通的厚蛋燒,Baba總能將它們的口感烹飪到極致,憑藉著西海岸豐富的水產資源,他的江戶風格Nigiri(手握壽司,Nigiri直譯為「兩個手指」,主要指將生魚切成薄片,放在兩個手指寬的粗飯上的壽司。)有了更多的可能性,而高品質的魚肉也成為了這臺口感豐富的舞台劇中的主角。

Masayoshi 地址:4376 Fraser St., Vancouver

Photo: Leila Kwok

Photo: Leila Kwok

溫哥華的創意菜天花板

Published on Main

光是翻閱Published on Main官網上的菜單介紹便足以讓人對食物開始有了期待,義大利餃子在雞油菌的鮮與泡菜黃油醬的酸中得到了口味的昇華,給冷藏在黃瓜、蘋果氣味中新鮮蝦仁加上一絲辣根味,更是讓人一頭扎進了夏日的清澈泳池裡。坐在莫蘭迪色調的餐廳裡,菜品卻格外地繽紛多彩,是視覺與味覺的雙重享受。

米其林評審團隊評價道:「‘時機就是一切’,主廚Gus Stieffenhofer-Brandson和他的團隊擁有一種超乎尋常的能力,可以感知到農產品何時處於巔峰狀態。這裡的食物體現了廚師獨特的風格,是既熟悉又驚人的美味。

Published on Main

地址:3593 Main St., Vancouver

Photo: Sarah Annand

Photo: Sarah Annand

魁北克小酒館勇闖溫哥華

St. Lawrence

走進St. Lawrence開在269 Powell St.的店面,老派又溫馨的氣質淋漓盡致地體現在店內的木製牆壁與桌椅裝飾,廚房前掛著的碎花布裝飾銀質或田園風格的餐盤。主廚JC Poirier大膽地將魁北克風味(Quebecois)與蒙特利爾的法式風情相結合。在鴨胸肉的油脂香氣中,菊苣和橙汁的清爽滲透其中,不緊不慢地調動著味蕾,得到豐富的層次感與香味的遞進。

St. Lawrence

地址:269 Powell St., Vancouver

Photo: J-C Poirier

Photo: J-C Poirier

完整的米其林榜單如下:

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必比登美食推薦

除了這些米其林一星餐廳更多的驚喜美味也可能藏在必比登美食推薦中。必比登推薦的餐廳價格大眾化,卻呈現高品質的美食。

Say Mercy!

地址:4298 Fraser St., Vancouver

Photo: Katie Cross

Photo: Katie Cross

有著將廣式點心搭配本地精釀啤酒售賣這一創意的Little Bird,在竹製與木頭的世界裡享受讓一個中國胃倍感親切的美味;溫哥華最大的素食餐廳Nightshade不僅提供由清酒醃製的腐竹、山藥天婦羅製成的植物「壽司」,香濃的辣根奶油蘑菇湯,還有配上煙燻花椰菜泥和乳酪的南瓜;身處Fiorino, Italian Street Food,店內的白牆與復古紅磚一下將人帶上開往20世紀初的復古列車,麵包是不容錯過的主打美味,各種美味的義大利麵也可以慢慢打卡。

Fiorino, Italian Street Food

地址:212 E. Georgia St., Vancouver

Photo: Lawrence Lu

Photo: Lawrence Lu

Nightshade 地址:1079 Mainland St., Vancouver

Photo: Christian Nambayan

完整的必比登推薦餐廳名單如下:

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在看完溫哥華美食特輯後,你對這個城市的飲食文化是否多了一絲了解與嚮往?快分享出你最愛的溫哥華餐廳或什麼國家的美食吧!

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