奇安第風牛排 30天熟成【香港】

灣仔的船街是條小馬路,入夜熱鬧非凡。路兩邊都是餐廳,食客們從各處聚來。

這個晚上和朋友相約在義大利餐館,異國氛圍的霓虹燈和擺設,連桌上的蠟燭也是藝術的形制,反正覺得很義大利。

牆上掛著一把砍斧作為裝飾,是要在義大利的浪漫之外,顯現陽剛之氣?

餐廳底部的一面牆,是玻璃裝飾的熟成櫃,裡面陳列著正在熟成中的牛扒。

侍者端來一個托盤,上面擺放著三種帶骨牛扒。左邊的Costata Alla Fiorentina是帶骨的肉眼牛扒。中間的Controfiletto Con L’osso是帶骨的西冷牛扒。右邊的Bistecca Alla Fiorentina是T骨牛扒。都是厚切,足有2英寸厚,份量1公斤。

做法麼,隨口說出喜歡Medium,卻發現侍者有些遲疑,急忙問她推薦什麼?她建議Medium-Rare,那就從善如流了。後來和侍者聊起,這些是義大利奇安第地方的風味,當地不僅盛產高級義大利葡萄酒,也以牛扒聞名。如果使用奇安第當地的牛肉,當地人的吃法都是Rare,只因如果烤到Medium,這牛肉就咬不動了!餐廳來到港村,因為村裡的食客不太吃得慣Rare,所以使用了美國愛達荷州的牛肉,可以烤得比Rare熟一些……

侍者送上餐前小食,一小碟生的蔬果,伴白醬和橄欖油。

還有一個銅鍋,裡面是鬆軟而熱氣騰騰的麵包。

當晚自帶了紅酒,1996年的Chateau Lynch Bages,和Barolo Falletto 2012。餐廳的開瓶費很貴,不過侍酒師也有經驗。兩瓶酒都過瓶到醒酒器,Lynch Bages很快就進入狀態。Barolo還需要慢慢喚醒。

前菜也配酒,Salumi Misti是三種冷肉,很適合喝喝紅酒,三個好友聊天的氛圍。

接著是Crostini Misti,油煎麵包薄片上,塗上雞肝醬。雞肝醬還有點溫熱,連麵包片吃到口中,獨特的香味讓人味蕾大開。

有點不堪的一年裡,大家分散各地,現在難得見到了面,自然有很多話要交流,何況還有美酒相伴,更是興致濃濃。

直到侍者託上來一個大盤,裡面是我們的西冷牛扒。看著好像烤的焦脆,不覺有點疑問,這還是Medium-rare?

侍者把牛扒拿到一邊,分割成六小塊,也把牛骨和肉分割開來。

可以看到分割後的牛扒,內裡還是鮮豔的紅色。侍者說後廚使用400多度的烤箱,一下子把外層烤到焦脆。

取一塊牛肉放到盤裡,沒有用醬汁也沒有用鹽,只是切一小塊放入口中。先感受到的是馥郁的油脂香氣。咀嚼起來,有焦脆的觸感,也有鮮嫩卻柔韌的嚼勁。就是這麼在口中與牛肉的糾纏,讓牛扒的韻味縈繞不去。

醬汁有加了黃油和沒加黃油的,可以憑個人喜好添加。如果吃得淡,什麼也不加,更能品嚐原汁原味。

雖然菜單上說牛扒是兩人份,三個人分,還是足夠。牛骨上還有些許肉,這是好吃的部分,雖然已經飽足,還是不捨,用刀把牛肉剔下。其實心裡很想拿起牛骨直接啃,但是感覺不雅觀,只能以理智壓制慾望……

最後還想嚐嚐甜品。侍者讓我們稍等,他去拿甜品菜單。不一會兒回來時,卻端著個大托盤,裡面有三大份甜品。他驕傲地說:這是我們的甜品菜單,讓人莞爾。

要了點提拉米蘇,從「菜單」上的大碗裡舀出來。三人要一份,分享著嚐嚐,經典的口味。

朋友喜歡餐後喝點甜酒。Grappa是渣釀白蘭地,是以葡萄皮、果梗和籽混合蒸餾出來,帶著果香和甜味,留下甜蜜而柔軟的回憶。