有朋自遠方來,不亦樂乎!也給在地的朋友一個相聚的機會。
設宴的餐廳在離銀座站一路之隔的小街上,周圍的大樓滿是各式餐廳的店招。但是走了幾個來回,仔細辨認,也沒能找到。幸好朋友料到我們的困難,上來迎接。
就是這麼個樸實無華全無標識的小門,通往設於地下一層的蓮 三四七。
裡面樓梯處才有這麼一個小牌,確認沒有走錯地方。主廳裡是一列吧檯位,可以坐6位客人。
蓮 三四七是介紹制,一位朋友非常喜歡,隔2-3個月就會來一次。三個月前就預訂的午餐,就被他們三人包場。幾週前知道朋友要來,正好有餘地加3個座位。
飛露喜是很喜歡的日本酒品牌,這款純米大吟釀,非常清爽的果香,悠悠而來,在舌尖縈繞,是心頭白玫瑰那種小確幸感。
漆器的片口和瓷器的豬口很雅緻,和清酒的感覺相得益彰。
前菜是一碟白色,是鱈魚的精華調製,一種黏黏的流質感,裡麵包裹的是糯米。
大將在櫃檯裡準備著下一道菜。他看上去還年輕,大概是40代。朋友介紹他是虎白的徒弟。虎白的料理以別出心裁、獨樹一幟聞名……
刺身拼盤是平目和扇貝。扇貝用昆布包裹,在木盒裡陳放數日,吃起來另有一種馥郁的香氣。
大將就在吧檯後備菜,可以和客人交談。他會說一些英語,加上精通日語的朋友不時翻譯,大家都能相談甚歡。
問起為何店名裡「三四七」的含義,才知道因為讀音「みしな」和大將的姓「三科」同音。
松葉蟹腿在炭爐上烤過,小心翼翼地把蟹肉從腿中拆出來。
一堆蟹腿肉,上面點綴著黃色的蟹黃和深綠色的蟹膏。吃起來蟹膏清幽、蟹黃馥郁、蟹肉清爽。這三種要一樣一樣吃,不要把不同的味道混雜起來。真讓人感嘆松葉蟹的鮮美。
換一種而今的生酒。生酒無過濾,酒色呈現白色的混濁。
品著酒,朋友們愉快地交流著。大將在炭爐上烤著芋頭。
烤芋頭有三種配料,深黃色的是安康魚肝做成的濃醬。芋頭更喜歡不沾醬直接吃,體味炭烤後的焦香,和芋頭本身的甜美。醬汁卻也不要放過,安康魚肝醬讓人憶起醋漬安康魚肝,只是味道更加細膩。
大將推薦烤和牛排。詢問我們要吃多少。切下兩釐米厚的兩塊牛排。
在牛排上插上鐵簽,再拿到後廚炭烤。
下一道菜在晒乾的荷葉上呈現出來,是一塊馬鮫魚配一個切成兩瓣的香菇。醬汁很鮮美,香菇烤得依然多汁,可以說是有生以來吃過的最美味的香菇!
接著呈上的有蓋的漆碗很漂亮。
打開一看是味噌汁,裡面的一坨固體,是松葉蟹肉做的餃子。端起碗喝一口湯,這味道有點奇特,讓人一怔,回過神來,又急切地想喝下一口。原來這味噌汁以五種蔬菜調味,分別是長蔥、洋蔥、胡蘿蔔、牛蒡和香菇,最後還加入七味。味道複雜卻又清爽,確實別出心裁!
和牛牛排烤好送來。大將將中間部位切成小塊,根據客人的要求的份量裝盤。
牛肉透著誘人的香氣,配著蘿蔔泥。
旁邊還有一碟淡雅的日式醃菜,白菜配昆布。
和著一小碗米飯,吃牛排就不覺得膩了。只有入口即化滿嘴油脂的滿足感。間中吃一口醃菜,很舒服。
大將有拿來兩隻大碗,一碗是小銀魚,另一碗大將介紹說是鮭魚子醬。鮭魚子配上昆布,打成醬,也是第一次遇到。
碗中正好還剩了一些飯,讓大將蓋上一撮小銀魚,淋上鮭魚子醬。吃起來味道很清爽淡雅。
還有一小碗味噌汁,做得精緻,卻也不特別。
大將又推薦了咖哩飯。所以又要了一點米飯、一小塊和牛肉,淋上咖哩汁……
這時宴席已到尾聲,現有一杯玄米茶。
甜品是甜豆做成啫喱狀,配上栗子。
最後是一小碗抹茶。
沒有吃完的飯可以讓助手捏成飯糰,第二天當早飯吧!