再見,聘珍樓!日本最古老的中華菜館關閉了

138年的佇立,要先告一段落了

要先告一段落了

5月15日晚上10點,聘珍樓橫濱本店門外的霓虹招牌熄滅了。頭戴安全帽的工作人員,正在下面討論要如何拆卸和搬運。

這間日本最古老的中華菜館,結束了長達138年的營業。

許多老顧客在餐館門口拍照留念,向員工表達自己的不捨。

年輕人把照片發到社交平臺,引來熱烈討論。

「我好震驚,好傷心。」

「他們搬到哪裡去了?」

「謝謝你們帶來的所有回憶。」

聘珍樓主攻粵菜,是大眾點評橫濱中餐好評榜第一名。甚至有人認為這是他「近年來吃遍全球中餐館最好吃的一家」。

日本前首相鳩山由紀夫和大導演斯皮爾伯格都曾是其座上客。

這次閉店其實早在計劃之中,如今因為疫情提前。但官方表示還會開新店,只是現在還未確定地址和開店時間。

許多顧客感到「不可置信」,這家店陪伴了幾代華人在日本紮根打拼,對他們而言有著特殊意義。

一個多世紀的堅持,在大家的惋惜中,要先告一段落了。

01

經歷大地震和二戰

數次涅槃重生

聘珍樓本店位於橫濱中華街。這是亞洲最大、最繁華的唐人街。

由於悠久的歷史和高質量的菜品,日本顧客稱聘珍樓為「中華街裡具有里程碑意義的存在」。

在停業前,聘珍樓迎來了人流高峰,大部分客人因為不捨閉店來享用「最後一餐」。

由於來客太多,餐廳考慮到接待能力,只能實行預約制就餐。

有位成功預約到店的顧客表示自己「很幸運」。他吃完飯便拿出手機拍下店內細節,從房梁到門窗全不放過,希望通過這些影像保留一段歷史。

聘珍樓誕生於1884年。

幕府末期,日本施行開國政策,橫濱成為了貿易港口。許多中國人來到這裡,中華街快速發展起來。

聘珍樓便在此時應運而生。初創者是一位姓張的華僑。當時,這只是個普普通通的兩層樓小飯館。

它的模樣被記錄在一張20世紀初期的明信片上。一樓店招清晰寫著「中華御料理聘珍樓」,二樓拱形窗戶引人注目。

1923年,日本發生關東大地震,聘珍樓在這場里氏8.1級的強烈地震中倒塌。

災後,鮑莊昭、鮑金鉅父子接手,餐廳迎來了第一次興盛期。當時的營業面積達到1000多平米。

1934年《橫濱貿易新報》報道,聘珍樓有十多個廳房,還有一個每次可容納2、300人就餐的宴會廳,稱「聘珍樓創業五十年譽滿全國,乃是東邦最老的橫濱名店中華菜館」。

聘珍樓 昭和初期

好景不長,第二次世界大戰來襲,美軍對橫濱進行了地毯式轟炸。中華街陷入火海,化作一片焦土。

二戰炮火中的橫濱

二戰炮火中的橫濱

戰後重建的聘珍樓只剩下100多平米,鮑氏父子失去了信心,餐館經營每況愈下。

當時,中華街有一家叫萬珍樓的中餐館生意不錯。老闆林達雄熱衷餐飲事業,便從鮑氏手中買下了聘珍樓的土地和店鋪,重整經營後收益開始慢慢恢復。

林達雄為兩個餐館付出了畢生心血,年紀大了之後,他分別交予兩個兒子繼承打理。

28歲的林康弘在1975年成為了聘珍樓的經營者。儘管,這本不是他心所願。

02

如果沒繼承餐館

他可能會成為搖滾樂手

林康弘 聘珍樓社長

林康弘 聘珍樓社長

林康弘覺得自己「在孩提時代是很快樂的」。父親經營餐廳賺了些錢,為家庭創造了優渥的物質條件。

那時,他住在橫濱本牧一棟佔地1000多平米的大房子裡,花園種滿了薔薇,雞舍養了30多隻雞。家裡不僅有汽車還僱了私家司機。

過年的時候,祖母和媽媽特別忙。家裡會做糖年糕和蘿蔔糕,糖果和蜜柑堆得像小山一樣。

有小孩過來就會招待好吃的,所以那時候他家周圍常常出現許多不知從哪來的孩子。

到了上學的年紀,家境殷實的林康弘被送去了全英文授課的聖約瑟夫國際學校。

在校時期,他愛上吉他,自己組了個樂隊,頭腦一熱甚至跟父親說要退學。

林達雄一聽勃然大怒,拿起一個菸灰缸就向他砸來。林康弘的演藝事業還沒開始就結束了。

1967年,他考上了日本三大私立名門之一的上智大學。此時他過去的樂隊成員已經組成了風靡一時的搖滾樂隊The Golden Cups。

林康弘依然嚮往自由。他不顧父親反對,堅持出國留學做插班生,在美國加州州立大學弗雷斯諾分校學習商業管理。

在國外三年,他只花了家裡3000美元。其餘的學費和生活費,都靠業餘打工自己掙得。

掃廁所、端盤子、送報紙、刷油漆……他什麼都做,雖然很辛苦但也自得其樂。

大學畢業後,家裡以父親病危為由,讓他放棄讀研。回到日本,他就被迫成了聘珍樓的代理店長。

林康弘完全不喜歡這個工作,整日心不在焉。遲到第三次的時候,林達雄把他開除了。後來,他開始從事IT工作。

直到1975年,他發現父親年歲已高,身體也不好,不得不重新挑起聘珍樓的擔子。

當時聘珍樓的運營狀況已經跌到谷底。相較於哥哥接手的萬珍樓,它只有五分之一大小,生意葉門可羅雀。

聘珍樓

昭和中期

次年,林達雄去世。林康弘知道父親盼望著餐館事業蓬勃發展,便決定好好幹一場。

「有的人能夠選擇自己的人生,有的人無法選擇自己的人生。對於不是自己選擇又不可迴避的工作,剩下的道路只有竭盡全力,在努力中產生興趣,並喜歡上這種工作。一味地討厭,人生就會變得很漫長。」

03

日營業額

可達500多萬日元

前路並不簡單,林康弘走過無數彎路。

最開始,他急於求成,想要模仿日本大型連鎖家庭餐館Skylark高效量產的經營模式。

但這卻讓餐館越來越不受歡迎,營業額持續走低。

但這卻讓餐館越來越不受歡迎,營業額持續走低

為了找到重振聘珍樓的辦法,林康弘來到中國。他走街串巷吃遍當地熱門美食,研究人氣背後的奧秘。

1980年的香港,一個關鍵人物讓聘珍樓的困境出現了轉機。

那年,橫濱中華街的30多位老闆組團一起到香港品嚐滿漢料理。

100道菜上桌,其中有98道出自於一位叫謝華顯的主廚,在座的人都讚歎不已。

謝華顯13歲入行學廚,23歲就成為了香港知名酒店的料理長。他的手藝也讓林康弘感到眼前一亮,便力邀他來日本一同經營餐廳。

來到日本後,謝華顯見證了聘珍樓快速發展時期的每一步腳印。

第二年,聘珍樓在日比谷開了分店,謝華顯擔任該店料理長。

他堅持烹飪不用味精,也拒絕使用食用色素,只靠食材本味來製作高級料理。一時間大受歡迎。

後來,聘珍樓從日本開到香港,謝華顯也一路跟去,在香港市場主導連開三家分店。

再從香港回到日本時,他已經被任命為聘珍樓總料理長。

在聘珍樓掌勺30年,謝華顯發明製作的菜譜超過1000種,在華人廚師中聲名大噪。

日本皇太子和皇太子妃也曾慕名前來用餐,皇太子妃雅子對謝華顯的料理讚不絕口,破例與他合影留念。

正宗的高端廣東菜讓聘珍樓的發展如日中天。

以日比谷店為例,在日本泡沫經濟的頂峰時期,預約定位需提前一週,180平米的營業面積一天可創造500多萬日元的營業額。

聘珍樓 日比谷店

聘珍樓 日比谷店

2009年,謝華顯退休了。

18歲就開始在他手下學廚的西崎英行成為了接班人,這是聘珍樓一個多世紀以來第一位日本人總料理長。

同年,林康弘參加了首屆「中國粵菜峰會」,獲得了「推動粵菜全球發展功勳人物」稱號。

他們讓廣東菜被更多人看到、嚐到。

04

為了好吃和健康

餐館出書開講座

打開聘珍樓的菜單,很多菜都是地道廣式特色,如家喻戶曉的蜜汁叉燒、玫瑰油雞、滑蛋蝦仁、黑醋咕咾肉……

餐廳也推出一些融合中國其地區特色的菜餚,比如川菜中的回鍋肉、麻婆豆腐,浙菜中的腰果雞丁,還有著名的北京烤鴨。

橫濱本店閉店前,打造過一款聘珍麻辣火鍋。

用朝天椒、青花椒等中國特色辛香料製作鍋底,再配備約40種火鍋食材,讓海外華人也可以一飽口福,滿足自己思鄉的火鍋胃。

聘珍樓最獨樹一幟的還是他們的藥膳,起源是林康弘在不斷摸索和研究中領悟到的中國菜真諦。

「現代速食連鎖店的宗旨就是刺激人們去多吃,吃飽了還想吃。儘量用最便宜的材料、最便捷的方法、最少的時間進行烹調。而中國菜強調菜餚和健康是統一的,吃著好吃,吃完了有利於健康,這才是中國菜餚的真髓。」

因為注重中華飲食裡「藥食同源」的思想,他在聘珍樓設立了專門的藥膳部。

他們按每月主題推出養身藥膳燉湯。比如這個月,就是「水魚牛筋燉湯」,主打抗老滋補。

每個季度,聘珍樓還會邀請中醫師開辦藥膳講座,迎來的參與者總計已超過3400位。

他們推出的書籍《藥食同源,養生食譜》已在日本發售。

在日本開了138年店,聘珍樓一直在身體力行地傳承和發揚中國文化。

為了迎接即將到來的端午節,店裡準備了多個口味的粽子。

外葉是傳統粽葉和竹葉,內裡有廣式經典肉餡,也有紅棗、蛤蜊、乾貝、香菇、櫻花蝦五個創新口味。

去年中秋節他們推出了自制的廣式月餅。蛋黃豆沙及蛋黃蓮蓉都是傳統的中國味。

中國新年到來的時候,店裡店外一片喜氣洋洋。

門前貼了對聯和福字,門外懸掛紅紅火火的燈籠,大堂中央還吊起巨龍裝飾,這新年氣氛一點也不輸國內。

聘珍樓對在日華人來說是家的味道,對外國人來說是認識中國的一個窗口。

在做事講求極致精神的日本,它踏踏實實佇立了138年,這背後無疑是顧客對它的極大肯定。

在聘珍樓官網有這樣一句話「無限追究更加美味的菜餚。」

追求的路還很長,相信這次只是短暫的告別。

文、編輯/溜溜

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