和果子的美,自己做過才知道

和果子是常見的日式茶點。嘗過的人都知道,和果子的味道大多樸實清甜,沒有複雜的調味和層次感,也不能給人以西式點心那般奶香脂濃的滿足感。

但是和果子卻以簡單的原料與味道讓日本人喜愛至今,甚至名揚海外。一個主要原因是從那一顆小小的和果子中所對映出的日式美學,令人不禁沉醉於看似單調實則廣袤的「宇宙」裡。

這樣神祕的和果子其實並不「高貴」,原料與做法的簡單,令它成為日本尋常人家就能輕鬆製作的家常點心。

所以,不必執著於高級和果子店,日本料理人澤田理繪為你介紹 4 款她最喜歡的和果子。

桃山

Time 30min | Feed 4

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桃山是一款日本傳統和果子,屬於半生果子。因其外觀略顯豪華,被認為能體現安土桃山時代的意趣,因而得名「桃山」。

Ingredients

白豆沙(含糖)......400 克

白豆沙(含糖)……400 克

熟蛋黃……2 個

糯米粉……10 克

低筋麵粉……10 克

生雞蛋……1 個

寒梅粉……適量

Directions

烤箱預熱到 200℃,生雞蛋打成蛋液待用。

將白豆沙與 1 個熟蛋黃和糯米粉一起放入小鍋中,開小火,持續攪拌均勻,注意不要糊底。

待混合物較為乾燥時離火,將其中約 3/5 的麵糰作為皮,餘下 2/5 作為餡。

將皮用麵糰里加入 1 個熟蛋黃、低筋麵粉和適量寒梅粉,攪拌均勻;餡料用的麵糰靜置待用。

將皮用與餡用的兩塊麵糰各切分成 8 等份,然後將成揉成面球,壓扁,包入餡,封口,再次揉圓,並略微壓扁,至厚度約 1.5 釐米。可用月餅模具等在朝上的一面壓花。

在朝上的一面刷上一層蛋液,放入烤箱中,烘烤約 8 分鐘,至表皮上色即可。

tips:這款和果子放入冰箱冷藏後更好吃。

芋金鍔

Time 40min | Feed 4

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金鍔是日本傳統和果子,據傳這款和果子最初為扁平圓餅狀,因形似刀鍔而得名。不過,如今常見的金鍔大多為四角形。

Ingredients

紅薯......200 克

紅薯……200 克

紫薯……200 克

低筋麵粉……20 克

糯米粉……40 克

Directions

將紅薯和紫薯煮熟後搗成泥。

在紅薯泥和紫薯泥中分別加入 15 克糯米粉,開中火攪拌,注意不要糊底。攪拌均勻後離火冷卻,分別放入平盤鋪平,再移入冰箱冷凍約 20 分鐘。

將冷卻凝固的兩種薯泥分別切成 8 等份。

將低筋麵粉和剩餘的糯米粉加少許水混合成麵糊,然後將薯泥塊裹上一層面糊,放入平底鍋中用小火煎至表面金黃即可。

練切

練切

Time 30min | Feed 4

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練切是一款經典的日本生果子,可以根據四季風物做出多種顏色與造型的變化。

原料雖然以簡單的白豆沙、糯米粉、砂糖為主,但外觀上的美感卻能帶來愉悅的視覺享受,因此成為日本人非常喜愛的和果子之一。

Ingredients

白豆沙(含糖)......120 克

白豆沙(含糖)……120 克

紅豆沙(含糖)……100 克

糯米粉……16 克

抹茶粉/ 紫薯粉(上色用)……適量

紅棗/ 栗子……適量

Directions

取兩隻小鍋,在白豆沙和紅豆沙中各加入 8 克糯米粉,中火加熱,攪拌均勻(注意不要糊底)後離火冷卻。

將煮好的白豆沙和紅豆沙各分成 4 等份,將其中兩份白豆沙混入抹茶粉或紫薯粉(也可用其他顏色的食用色素)進行上色。

以白豆沙為皮,紅豆沙為餡,將白豆沙皮壓成小餅,包入紅豆餡,封口後塑成喜歡的形狀即可(也可按個人喜好,在餡料中包入紅棗或栗子)。

羊羹

Time 60min | Feed 6

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日本傳統和果子「羊羹」的名字取自漢語,但語義卻與「羊肉製成的羹」不同。和果子中的羊羹與「羊」無關,指的是用紅豆沙和寒天製成的甜味點心。寒天也可以用吉利丁替代。

Ingredients

紅豆......120 克

紅豆……120 克

紅糖……120 克

鹽……適量

水……1 升

吉利丁……15 克

白砂糖……適量

鹽漬櫻花……3 朵

熟栗子(切片)……3 個

水……420 毫升

準備器具:

6 個布丁杯(容量為150 毫升以上)

Directions

煮紅豆沙(顆粒狀):將紅豆倒入鍋中,加入約 600 毫升的水,中火煮約30 分鐘,待紅豆顏色變淡,將水倒出,重新倒入沒過紅豆的水,繼續大火煮至紅豆開裂,轉為小火,煮 20~30 分鐘,待紅豆全部裂開,再小火煮 20~30 分鐘,將多餘水分倒出,加入紅糖和鹽,和煮爛的紅豆一起攪拌均勻(不用單獨加水,利用紅豆裡的剩餘水分即可),關火待用。

將鹽漬櫻花用白開水泡開;取 10 克吉利丁,用少量溫水泡開。

將紅豆沙與 300 毫升的水混合,加鹽煮開。

在紅豆沙水中加入泡開的吉利丁,攪拌均勻,倒入事先準備好的 6 個布丁杯中,放入冰箱冷藏 0.5~1 小時,至液體完全凝固。

製作櫻花果凍液:將浸泡櫻花的水更換一次,把花朵洗淨;取 5 克吉利丁、適量白砂糖放入120 毫升水中混合泡開。

取出冷藏的羊羹,倒入吉利丁液,在上面分別放上櫻花或栗子片,重新放入冰箱,冷藏至表層果凍液凝固即可取出食用。

text. 拉里 | photo. 王姝一