日本人春天也會吃青團嗎?

日式糰子大賞

日式糰子大賞

什麼是最能代表日本春天的東西?櫻花?

在日本,有句話叫做:花より団子(舍華求實)。

可見對於日本人,尤其是糯米愛好者來說,花見糰子的魅力絕不亞於盛開的美麗櫻花,這春花秋月的詩情畫意,都匯聚在這細膩優美的糰子裡。

圖源:matcha-jp.com/jp/3318

乍一看糰子在和果子裡毫不出眾,但其香軟糯滑卻能滿足人們對甜品的終極幻想。

縱使冷掉了,糰子也會展現出其強韌的一面,引得口感和嚼勁黨心醉。

每每看到影視作品中那些精美絕倫的糰子,都忍不住頻頻嚥下口水,畢竟眼睛也算吃著了,四捨五入也相當於和主角一起吃了,過過眼癮也是好的~

當然光看還顯然不夠,日本新感覺派代表作家川端康成即使在《雪國》成書後,還多次來到越後湯澤(位於日本新潟),為的就是能再吃上一口當地特產的竹葉糰子。

越後湯澤的竹葉糰子,半粽半青團,十分有意思

越後湯澤的竹葉糰子,半粽半青團,十分有意思

※ 竹葉糰子是一種用竹葉包裹艾草糯米糰子的食物,餡料一般是豆沙,簡單粗暴的可以認為是粽葉包青團,縫合了我們清明+端午的名物,不知道能是什麼味道。

這裡肯定有小夥伴要問了,看起來這糰子似乎平平無奇,和沒有餡的湯圓或者青團也差不多嘛,真的有那麼好吃嗎?

今天就給大家講講日本的各式糰子,了解後再判斷也不遲~~

糰子 だんご

糰子 だんご

糰子是日本數百種和果子中的一種,按分類,其屬於「生果子」,這個分類裡還有也非常有春意的櫻餅、草餅等等。

※ 和果子中,含水量在30%以上的,稱為生果子。含水量在10%-30%之間的,稱為半生果子。含水量10%以下的,稱為乾果子。含水量越高的果子保存期限越短,更要趁新鮮吃。

糰子的原身名為「粢(しとぎ),是日本古代一種吃米的方法,彼時的吃法遠不如現在糰子精細,捏成團就直接來吃,是一種簡單粗暴的主食式吃法。

粢的樣子

粢的樣子

日本民俗學創始人柳田國男則認為,糰子是日本根據我們唐朝時期傳播到日本的唐菓子「歡喜糰子(歓喜団)的變種名稱。在日本料理古籍《廚事類記》似乎也能找到類似的記載。

平安時期的『和名類聚抄』中關於糰子的記載

不過由於古時候生產力有限,要做糰子大多就地取材、大麥、小麥、玉米甚至紅薯等雜糧都能磨成粉來製作糰子,且調味也頗為單調(甚至沒有),所以糰子的功能要麼是當主食,要麼就是當貢品。

所以糰子的功能要麼是當主食,要麼就是當貢品

直到江戶時代起,生產力大幅提高,糰子的原料逐漸固定為小麥粉、玉米粉或者粳米,加之此時糖這樣如今看來稀鬆平常的調味品開始真正普及起來,用竹籤穿起來、入口甜蜜動人的糰子才真正成為了平民百姓茶餘飯後的點心。

當今關於糰子使用材料和風味的邊界則越來越模糊,做糰子究竟是用粳米還是糯米抑或是混用,往往只取決於店家對於口感和風味的追求,口味上更是百花齊放,頗有點我們這青團的感覺。

因此各家糰子獨有的靈性,大體也就來自於這裡。

因此各家糰子獨有的靈性,大體也就來自於這裡

沒有一味的拘泥於傳統,又不迷失於時代,正是糰子這類果子所帶給人們獨有的「和食風情」

通過美味的糰子來感受四季更迭的規律,在吃吃喝喝裡感受的風物詩,比書本上要來的直接的多吧。

下面就來簡單的看一下,日本一年四季都有哪些好吃的糰子吧。

春:花見糰子

春:花見糰子

關於花見糰子的起源還有個故事:相傳豐臣秀吉晚年在京都醍醐寺三寶院的山麓移植了700株櫻花,並邀請數千人一同飲酒賞花,史稱「醍醐の花見」。

在這次聲勢浩大的賞櫻過程中,作為點心供人們享用的,就是這花見糰子

典型的花見糰子有三種顏色,分別是粉、白、綠,既能與春天的賞櫻景緻融為一體,三色還同時也象徵(春天)、(夏天)、(冬天)的一年三季。

至於為啥只有一年三季…唯獨沒有秋天…

至於為啥只有一年三季…唯獨沒有秋天…

這是因為,花見糰子「吃不膩(飽きない/秋のない)」的諧音梗。

諧音梗真是哪都有~

諧音梗真是哪都有~

剛才還在享受一花一世界,一口一團子的深意。這會竟然覺得有點搞笑~

糰子安放的順序也頗有講究,通常是粉色、白色、綠色的順序,有說法認為這就是照著櫻花花蕊、櫻花花瓣和櫻花花葉的順序安排的,是不是感覺儀式感又增加了不少呢~

另外回答一下不少人關心的問題,即花見糰子有沒有餡、不同球的味道又是什麼樣的呢?

通常來說花見糰子是沒有餡的,如此玲瓏可愛的糰子,也是不太適合再塞進厚實的餡料了的吧。味道上都是甜口的,三種顏色分別是櫻花、白豆沙抹茶為多~

能用美食來感知四季更迭和春花秋色,總是能讓人在這紛擾的世界裡找到一絲安靜吧。

夏:御手洗糰子

夏:御手洗糰子

御手洗糰子的歷史同樣悠久,起源自京都市左京區下鴨的下鴨神社舉行的「御手洗祭」「葵祭」

最初御手洗糰子由氏神子孫的氏子家庭所製作供奉在神前,後來逐漸也在神社裡販賣起來(這是看到商機了嗎)。

下鴨神社

下鴨神社

不過也有說法是鎌倉時代的醍醐天皇某次行幸之際,於御手洗池撈水的時候,出現了一個很大的泡沫,隨後接著出現了4個泡沫,附近的人們看到覺得十分神奇而祥瑞,就根據這個逸聞來製作糰子了。

醍醐天皇的水泡事件

醍醐天皇的水泡事件

當時御手洗糰子是要將10個串做成扇形,每串上串上5個糰子,5個糰子中的中四個較小,代表人的四肢,最頂上那個稍大的,代表人的頭部,儀式感滿滿。因此御手洗糰子本身也有了消災祈福的意思在裡面。

下鴨神社的御手洗糰子

下鴨神社的御手洗糰子

到了江戶時代,由於四文錢的誕生,為了方便交易,一串御手洗糰子就變成了4個。

當然現在對於糰子的數量已經遠沒有那麼講究,在店裡買的御手洗糰子,每一串三個、四個還是五個糰子都有可能,基本取決於店家了。大多數時候御手洗糰子也就是日常的小點心了。

至於御手洗糰子搭配砂糖、醬油和片慄粉等製作的特殊甜醬油或者甜辣醬油的吃法,其實是在大正時期加茂御手洗茶館的老闆突發奇想製作而成的。

軟糯的糰子經過烤制以後更為的香軟誘人,搭配甜鹹適口的醬汁在全國大受好評,一不小心就容易吃多,根本停不下來。

加茂御手洗茶館的御手洗糰子

加茂御手洗茶館的御手洗糰子

尤其是到了校園動漫三件套的夏日祭、海灘煙花大會的時候,又怎麼能少了這可人的御手洗糰子呢。

秋:月見糰子

秋:月見糰子

秋:月見糰子

日本賞月的習俗其實也是來自我們中國,在平安時期第一次出現了官方的賞月宴,貴族們在月下吟詠詩歌的行為在當時看來十分風雅。

此後逐漸形成了在十五夜要拿糰子來供奉神明的習俗。月見糰子這時還是作為寺廟和神社貢品存在的,其純白的顏色和圓潤的外形,有滿月的意向,十分討喜。

《東都歲事記》一書中詳細記載了月見糰子的供奉方式,大體是先把丸子做成大約直徑10釐米的大小,然後按9-4-1的堆放方式,堆疊在一個大盤子裡,並且還不能供奉在房間裡,需要月光能照到的地方才行,相當費事兒~

月見糰子真正普及也得是賞月活動也徹底普及了的江戶時期。月圓之日剛好碰到收穫時節,人們就把多餘的米做成糰子,吃吃清雅的糰子賞賞月,豈不快活的很。

而當代的月見糰子可說是日本地域差異最大的糰子了,白的、黑的、有餡的、沒餡的、加醬油的、加黃豆粉的、加紅豆的,再輔以五花八門的造型,反正賞月吃就對了…活脫脫一副我們中國月餅的既視感。

不同的月見糰子

不同的月見糰子

自古以來,日本人就鍾情於賞月,有了月亮胃口都更好了一些,除了折騰月見糰子之外,他們還有月見烏冬麵、月見蕎麥麵,這幾年甚至出現了月見漢堡……

反正賞著月,吃什麼都更香了一點,對吧?

冬:紅豆糰子/白玉糰子/黃豆粉糰子

冬:紅豆糰子/白玉糰子/黃豆粉糰子

要說所有糰子中最樸素的,非白玉糰子莫屬了。

只用糯米和水做出的糰子外表光滑,潔白似雪,口感綿軟,與我們的實心湯圓有異曲同工之妙。

其實由於它的外表冷峻,大多數時候白玉糰子是作為刨冰上的配料,是屬於夏天的代表選手。

這裡把白玉糰子放在冬季的代表裡,主要還是小通對冬天的紅豆糰子湯愛的過於深沉,哪怕外面寒風徹骨,來上一碗溫暖香甜的紅豆糰子,就怎麼也不冷了。

而且由於白玉糰子的「平庸」個性,撒上黃豆粉,它就變身成為了黃豆粉糰子,而搭配甜蜜的紅豆的話,又瞬間能幻化為紅豆糰子,多變就成為了白玉糰子的最大魅力~

吃一口按自己的喜好設計和調味的糰子,整個世界都彷彿是自己的。

說到這裡已經餓了,不多說了,小九要去吃了~

🍡🍡🍡

來聊聊

你喜不喜歡糰子之類軟糯的東西?

最喜歡的是哪種?

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